Saumon effiloché et légumes à l'aigre-doux
Recette
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15 minutes
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55 minutes
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70 minutes
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4 personnes
Pour changer du saumon fumé classique ! Ce saumon effiloché est facile et rapide à préparer sur votre Big Green Egg et ne demande que peu d’ingrédients. Pour accompagner ce saumon fumé, servez de savoureux légumes à l’aigre-doux que vous pouvez préparer la veille. Le jour J, il vous suffit alors de mettre une planche de bois à tremper, d’assaisonner le saumon puis de le mettre à fumer dans votre kamado.
INGRÉDIENTS
SAUMON
- 600 g de filet de saumon sans peau (dos)
- 4 c. à s. de condiment piccalilli
- 2 brins de coriandre
ACCOMPAGNEMENT AIGRE-DOUX
- 8 petits oignons blancs
- 4 carottes en botte
- ¼ de fenouil
- 100 ml d’eau
- 100 ml de vinaigre blanc
- 100 g de sucre
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
MISE EN PLACE
- Pour l’accompagnement à l’aigre-doux, épluchez les petits oignons blancs et coupez-les en deux. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux de même que le fenouil.
- Mettez l’eau à bouillir avec le vinaigre, le sucre et le curcuma. Ajoutez les légumes, attendez que le liquide revienne à ébullition puis éteignez le feu sous la casserole. Laissez les légumes refroidir à température ambiante dans le liquide de cuisson.
PRÉPARATION
- Faites tremper une planchette en bois de cèdre pendant 30 minutes au moins dans un récipient rempli eau froide. En attendant, allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 140° C, grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Posez le filet de saumon sur la planchette humidifiée, salez et poivrez légèrement avec du poivre blanc fraîchement moulu. Tamisez le piccalilli à travers une passoire et badigeonnez le saumon avec le liquide ainsi obtenu.
- Posez la planchette en bois avec le saumon sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez le saumon cuire 15 à 20 minutes jusqu’à atteindre une température à cœur de 60 °C. Vous pouvez vérifier la température à cœur à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.
- Égouttez les légumes à l’aigre-doux. Sortez la planchette en bois de l’EGG, effilochez le filet de saumon fumé et disposez les légumes à l’aigre-doux à côté. Pour terminer, décorez de feuilles de coriandre.
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