Galettes de pommes de terre farcies au poulet effiloché
Recette
-
40 minutes
-
120 minutes
-
160 minutes
-
4 personnes
Vous avez prévu de préparer un effiloché de poulet au Big Green Egg ? Préparez-en un peu plus pour garnir ces délicieuses galettes de pommes de terre. Pour l’assaisonnement, ajoutez de l’échalote et du paprika, et le beurre et la farine serviront de liant pour la farce. Et pour ce qui est des galettes ? Vous pouvez bien entendu aussi les cuire dans votre kamado.
INGRÉDIENTS
Garniture
- 1 échalote
- ½ poivron rouge
- 2 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 100 ml de bouillon de volaille
- Poulet effiloché (quantité obtenue à partir d’1 poulet)
Pâte de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 4 jaunes d’œufs
- 4 c. à s. de farine + un peu plus pour fariner
- 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
Sauce
- 1 échalote
- 2 petites branches d’aneth
- 1 brin de coriandre
- 1 brin de persil plat
- 150 ml de yaourt grec (10 % de matières grasses)
- 1 brin de cerfeuil
Service
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à s. de beurre
MISE EN PLACE
- Pour la pâte de pommes de terre, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Faites bouillir les pommes de terre avec l’ail, la branche de thym et le romarin dans une casserole d’eau légèrement salée. Baissez le feu et faites cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Dans l’intervalle, allumez le charbon de bois de votre Big Green Egg et portez ce dernier à 200 °C, grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Pour la garniture, épluchez et hachez l’échalote. Retirez la tige et les graines de la moitié du poivron avant d’en hacher finement la chair.
- Égouttez les pommes de terre et placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle. Les pommes de terre sèchent alors à la vapeur.
PRÉPARATION
- Faites chauffer la cocotte en fonte sur la grille de l’EGG. Faites fondre le beurre dans la poêle et ajoutez l’échalote et le poivron. Incorporez la farine et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes ; remuez de temps en temps, en fermant le couvercle de l’EGG après chaque opération.
- Déglacez le mélange de poivron avec le bouillon de volaille et faites chauffer pendant environ 1 minute. Retirez la casserole de l’EGG et incorporez le poulet effiloché. Goûtez la garniture, salez et poivrez-la si nécessaire, puis laissez légèrement refroidir.
- Préparez des boules de farce de la taille d’une balle de golf. Laissez refroidir complètement. Éteignez le charbon de bois dans l’EGG ou préparez éventuellement un autre plat dans l’intervalle. En effet, les galettes de pommes de terre doivent prendre pendant au moins une heure au réfrigérateur.
- Passez les pommes de terre au travers d’une passoire à coulis. Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la fécule de pomme de terre, le sel et le poivre (à convenance). Mélangez et laissez refroidir.
- Roulez des boules de pâte de pommes de terre de la taille d’une balle de golf. Farinez votre plan de travail, déposez-y deux boules de pâte et aplatissez-les de manière à obtenir des cercles d’environ 7 millimètres d’épaisseur. Déposez une boule de farce sur un cercle de pâte, recouvrez d’un second cercle et pressez légèrement pour aplatir la farce. Repliez la pâte autour de la garniture et pressez les côtés de la galette de pommes de terre ensemble. Répétez cette opération avec le reste de la pâte et de la farce. Placez les galettes sur une assiette et laissez-les prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Ramenez la température de l’EGG à 170 °C. Pendant ce temps, épluchez et hachez l’échalote pour la sauce. Effeuillez les brins d’aneth, de coriandre et de persil, puis hachez finement le tout. Mélangez l’échalote et les herbes au yaourt, et salez et poivrez à volonté. Transvasez cette sauce dans un bol avant de garnir de cerfeuil.
- Faites chauffer le poêlon en fonte sur la grille. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis attendez qu’ils chauffent. Placez quelques galettes de pommes de terre dans le poêlon et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez les galettes de pommes de terre et faites frire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit lui aussi doré. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retirez les galettes de pommes de terre du poêlon et faites frire le reste de la même manière. Servez vos galettes de pommes de terre avec la sauce au yaourt.
Imprimer
BULLETIN D'INFORMATION
Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !
LA COMMUNAUTÉ BIG GREEN EGG
Trouvez de l'inspiration et profitez pleinement de votre Big Green Egg ! Plongez dans un monde de possibilités culinaires infinies. Posez vos QUESTIONS et partagez vos expériences sur Facebook (BigGreenEggFrance) et Instagram (biggreeneggfrance). Taguez @biggreeneggfrance, utilisez les hashtags #TheEvergreen et #forevergreen en postant vos messages ! Nous fabriquons de beaux souvenirs. Vous souhaitez nous rejoindre ?