Gambas en croûte de sel

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg, placez la grille en acier inoxydable à l’intérieur et rabattez le couvercle. Faites monter la température de l’EGG à 220 °C. Pendant ce temps, préparez la croûte en mélangeant le sel avec les blancs d’œufs et en ajoutant suffisamment d’eau pour obtenir un mélange pas trop humide et bien malléable.
2. Étalez une couche d’environ 1 cm d’épaisseur sur le fond de la moule en céramique à haut bord. Disposez les gambas côté arrondi de la queue dans la couche de sel en veillant à ce que la tête des crevettes repose sur le bord de la pierre à pizza creuse. Recouvrez les queues avec le reste du mélange à base de sel et appuyez légèrement dessus. Posez la pierre à pizza creuse sur la grille et refermez le couvercle de l’EGG. Laissez cuire les gambas de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les têtes deviennent joliment roses et que la couche de sel soit dure. Profitez-en pour couper les citrons jaune et vert en quartiers.
3. Enfilez deux gants pour barbecue EGGmitt pour vous protéger les mains et sortez la moule en céramique à haut bord de l’EGG. Cassez la croûte de sel à l’aide d’un petit marteau et sortez les gambas du plat. Servez directement avec les quartiers de citron vert ou de citron jaune si vous souhaitez les arroser de jus.

Conseil :

• Une fois libérées de leur croûte de sel, vous pouvez également déguster les gambas en les enrobant de lard et en les faisant brièvement griller de chaque côté.