Gâteau au beurre hollandais
Recette
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15 minutes
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70 minutes
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85 minutes
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1 pièces
Vous cherchez une idée originale à préparer dans votre Big Green Egg à l’occasion de la fête des mères ? Que diriez-vous d’un gâteau au beurre, une délicieuse gourmandise typiquement néerlandaise à base de beurre, de sucre et de farine, et agrémentée de vanille, de gingembre et de citron ? Aussi sympa à offrir qu’à recevoir, et à partager. Si les étapes ne prennent pas beaucoup de temps, la pâte doit reposer pendant 1½ heure et, après la cuisson, le gâteau au beurre doit refroidir pendant 2 heures. Après l’avoir découpé, placez vos parts de gâteau au beurre dans un joli contenant et nouez un ruban autour.
Ingrédients
Gâteau au beurre hollandais
- 200 g de beurre doux, et une petite quantité pour beurrer le moule
- 200 g de beurre salé
- ½ gousse de vanille
- 8 boules de gingembre confit
- ¼ de citron bio
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de cassonnade
- 450 g de farine, plus une petite quantité pour fariner le plan de travail
- 1 œuf
Nappage
- 1 jaune d’œuf
- 3 c. à s. d’amandes effilées
MISE EN PLACE
- Coupez le beurre doux et le beurre salé en dés. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Hachez finement les boules de gingembre. Râpez finement le zeste du citron ; vous n’utiliserez pas le reste du fruit dans cette recette. Incorporez le beurre, les graines de vanille, le gingembre et le zeste de citron avec le sucre en poudre et la cassonnade dans le bol d’un robot ménager équipé d’un batteur papillon, et faites tourner la machine jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Tamisez la farine au-dessus du bol, ajoutez l’œuf et remettez la machine en marche jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Arrêtez la machine dès que la farine et l’œuf sont incorporés à la pâte.
- Aplatissez la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 heure 30.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 190 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Pendant ce temps, graissez un moule à gâteau ou un moule à charnière (Ø 23 cm) avec du beurre et saupoudrez-le, ainsi que votre plan de travail, de farine. Placez la pâte sur votre plan de travail et formez un cercle d’environ le même diamètre que votre moule. Mettez la pâte dans le moule et pressez-la uniformément.
- Pour le nappage, battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez la pâte avec ce jaune d’œuf. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.
- Badigeonnez une seconde fois la pâte avec le jaune d’œuf. Saupoudrez d’amandes effilées et placez le moule sur la grille de l’EGG. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire le gâteau au beurre pendant environ 15 minutes.
- Soulevez le moule, placez la pierre de cuisson sur la grille et remettez le moule sur celle-ci. Fermez le couvercle de l’EGG, faites passer la température à 170 °C, et faites cuire le gâteau au beurre pendant 30-35 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Retirez le moule de l’EGG et laissez le gâteau au beurre refroidir dans le moule pendant environ 60 minutes.
- Lors du démoulage, faites chauffer la base en plaçant le moule sur un torchon chaud et découpez autour du bord. Placez une assiette sur le moule, retournez l’ensemble pour que le gâteau passe dans l’assiette, puis retournez-le à nouveau sur une seconde assiette. Placez l’assiette au réfrigérateur pendant environ 60 minutes pour permettre au gâteau au beurre de bien refroidir.
- Coupez le gâteau au beurre en cubes et servez-le ainsi, ou mettez les cubes dans un joli bocal pour plus tard.
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