Petites brioches au chocolat
Recette
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160 minutes
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40 minutes
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200 minutes
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8 pièces
Vous connaissez sans aucun doute les effets magiques du chocolat, et ceux du Big Green Egg. Alors si vous voulez faire une surprise à votre Valentin(e), préparez donc simplement ces succulentes petites brioches au chocolat sur votre EGG. La brioche est une recette française classique, à laquelle nous avons ici ajouté du cacao. Ces petites brioches en forme de cœur et fourrées d’une onctueuse crème au chocolat sont donc absolument irrésistibles.
INGRÉDIENTS
PRÉ-FERMENT
- 50 g de lait entier
- 30 g de levure fraîche
- 50 g de farine de froment à teneur élevée en protéines
PÂTE
- 450 g de farine de froment à teneur élevée en protéines + une petite quantité pour fariner
- 60 g de sucre en poudre fin
- 45 g de cacao en poudre
- 10 g de sel fin
- 175 g d’œufs frais
- 90 g de lait entier
- 15 g de miel
- 125 g de beurre à température ambiante
GARNITURE
- 75 g de canneberges séchées
CRÈME AU CHOCOLAT
- 450 g de lait entier
- 100 g de sucre en poudre fin
- 40 g de maïzena
- 80 g de jaunes d’œuf
- 125 g de chocolat noir (70-75 %, en pépites ou en morceaux)
AUTRES INGRÉDIENTS :
- 1 œuf
GARNITURE
- framboises (en option)
- feuilles de menthe (en option)
MISE EN PLACE
- Pour préparer le pré-ferment, mettez le lait à tiédir. Versez-le dans le bol mélangeur d’un robot de cuisine, émiettez la levure au-dessus du bol et délayez-la dans le lait tout en remuant. Ajoutez la farine de froment, couvrez le bol de film plastique et laissez la levure agir pendant 20 minutes environ à température ambiante.
- Au bout de 20 minutes, ajoutez les ingrédients pour la pâte à l’exception du beurre et mélangez dans le robot de cuisine muni du crochet à pâte à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez naturellement aussi pétrir la pâte à la main. La pâte est prête quand elle forme une fine membrane lorsque vous l’étirez. Dans l’intervalle, coupez le beurre en dés.
- Ajoutez le beurre dans le bol et laissez le robot tourner jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé. Ajoutez ensuite les canneberges et attendez qu’elles soient bien mélangées à la pâte. Mettez la pâte dans un saladier en plastique. Recouvrez le saladier d’un film plastique et laissez la pâte lever pendant environ 30 minutes.
- Farinez votre plan de travail. Placez la pâte dessus et appuyez pour faire sortir l’air. Rabattez quatre coins de la pâte vers le centre de façon à obtenir une sorte d’enveloppe. Recouvrez de nouveau la pâte de film plastique et laissez lever 30 minutes.
- Aplatissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné jusqu’à une épaisseur d’1 cm environ et saupoudrez-la de farine. À l’aide d’un emporte-pièces en forme de cœur (de 12 cm env.), découpez environ 8 petits cœurs. Recouvrez-les de film plastique et laissez-les lever 60 minutes.
- Dans l’intervalle, pour la crème au chocolat, mettez le lait à chauffer dans une petite casserole. Mélangez le sucre en poudre et la maïzena avec un fouet et incorporez les jaunes d’œuf pour obtenir un mélange lisse. Retirez la casserole de lait du feu. Versez le mélange à base de sucre dans le lait et mettez à chauffer jusqu’à ce que cela commence à bouillir. Retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez le chocolat tout en remuant. Laissez la crème refroidir puis versez-la dans une poche à douille.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 200 °C avec le convEGGtor, la grille en acier inoxydable et la pierre de cuisson en place à l’intérieur. Dans du papier sulfurisé, découpez 2 cercles d’un diamètre légèrement inférieur à celui de la pierre de cuisson.
- Battez l’œuf et badigeonnez-en les petits cœurs en pâte. Mettez un cercle de papier sulfurisé sur la pierre de cuisson, posez 4 petits cœurs en pâte dessus et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites cuire à point les petites brioches au chocolat en 12 à 15 minutes.
- Sortez les brioches de l’EGG et mettez-les à refroidir sur une grille. Faites cuire le reste des brioches de la même façon.
- Une fois qu’elles ont refroidi, coupez les petites brioches en deux. Avec la poche à douille, répartissez la crème au chocolat sur la moitié du dessous et recouvrez-la de l’autre moitié. Décorez éventuellement les petites brioches au chocolat de framboises et de feuilles de menthe.
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