Pain aux noix et à la bière cuit dans le faitout
Recette
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140 minutes
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60 minutes
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200 minutes
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1 pièces
La meilleure façon de cuire ce pain artisanal plein de caractère dans votre Big Green Egg est d’utiliser le faitout en fonte. Le pré-ferment servant à la préparation de ce pain délicieux doit d’abord reposer 12 heures au réfrigérateur. Le froid retarde le processus de levée, ce qui a un effet positif sur la saveur du pain. Une fois que la pâte a levé et qu’elle a été correctement pétrie, mettez le pain à cuire dans votre kamado, dans le faitout d’abord muni de son couvercle afin d’éviter que la croûte ne se forme trop vite. Retirez le couvercle au bout de 25 minutes et n’hésitez pas à jeter un coup œil pour d’ores et déjà vous faire une idée de ce à quoi votre pain va ressembler !
INGRÉDIENTS
PRÉ-FERMENT
- 126 g de bière au miel, à température ambiante
- 3,5 g de levure fraîche
- 126 g de farine complète
PÂTE
- 574 g de farine complète
- 12,6 g de sel fin
- 17,5 g de levure fraîche
- 406 g de bière au miel
- 35 g d’huile de noix
- 21 g de miel
- Farine (pour fariner)
GARNITURE
- 280 g de noix
MISE EN PLACE
- Pour le pré-ferment, versez la bière au miel dans une jatte en plastique. Émiettez la levure au-dessus de la jatte et délayez-la dans la bière en remuant. Incorporez la farine complète, recouvrez le récipient d’un film plastique et mettez le pré-ferment 12 heures au réfrigérateur.
- Sortez le récipient contenant le pré-ferment du réfrigérateur, versez celui-ci ainsi que tous les ingrédients pour la pâte (à l’exception de la farine pour fariner) dans le bol d’un robot de cuisine muni d’un crochet à pâte, et mélangez 6 à 7 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez naturellement aussi pétrir la pâte à la main. La pâte est prête quand elle forme une fine membrane lorsque vous l’étirez. Pour terminer, mélangez les noix à la pâte. Mettez la pâte dans un saladier, recouvrez de film plastique et laissez lever 30 minutes environ.
- Au bout de 30 minutes, appuyez sur la pâte pour en faire sortir l’air, pétrissez-la sur un plan de travail fariné, mettez-la en boule et couvrez-la de film plastique. Laissez de nouveau lever 30 minutes.
- Faites de nouveau sortir l’air de la pâte, pétrissez-la de nouveau pour former une boule et mettez la pâte dans le faitout. Recouvrez de film plastique et laissez encore lever la pâte env. 60 minutes.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 210 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable à l’intérieur.
- Retirez le film plastique de la pâte. À l’aide d’une petite passoire, saupoudrez le dessus de la pâte de farine et incisez la pâte en quadrillé à l’aide d’un couteau tranchant. Posez le couvercle sur le faitout et placez le faitout sur la grille de l’EGG. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire le pain 25 minutes environ.
- Enlevez le couvercle du faitout, refermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire le pain encore 15 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré.
- Sortez le faitout de l’EGG. Sortez le pain du faitout et mettez-le à refroidir sur une grille.
ASTUCE
Vous voulez donner encore plus de saveur à votre pain ? Pour cela, mettez au préalable les noix à fumer 5 minutes environ, à 110 °C, dans le faitout ou le poêlon en fonte (Cast Iron Skillet) avec une poignée de copeaux de bois de pommier ou de cerisier.
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