Onglet grillé, pommes de terre fumées et oignon grillé
Recette
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25 minutes
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70 minutes
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95 minutes
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4 personnes
Vous prévoyez de faire griller de l’onglet sur votre Big Green Egg, mais ne savez pas encore avec quoi l’accompagner ? Cette recette est à tomber ! Faites d’abord fumer les pommes de terre dans votre kamado avant d’y griller l’onglet et les oignons. Vous mélangez ensuite ces derniers dans une poêle avec un beurre aux herbes maison, puis les remettez une dernière fois dans l’EGG afin de servir un repas complet et absolument délicieux.
Ingrédients
Onglet
- 800 g d’onglet
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- poivre noir fraîchement moulu, à convenance
- sel de mer, à convenance
- 3 oignons rouges
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de romarin
Pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre Nicola
- ½ tête d’ail frais (coupée en deux dans la largeur)
- 1 belle branche de thym
- 1 belle branche de romarin
Beurre aux herbes aromatiques
- 2 gousses d’ail frais
- 200 g de beurre à température ambiante
- 80 g de roquette
- poivre blanc fraîchement moulu, à convenance
- fleur de sel, à convenance
Garniture
- 5 g de roquette
- 5 fleurs de ciboulette
MISE EN PLACE
- Sortez l’onglet du réfrigérateur et parez-le en retirant d’éventuelles membranes et parties grasses. Épluchez les pommes de terre et mettez-les à bouillir dans une casserole d’eau légèrement salée avec l’ail, le thym et le romarin. Baissez le feu et faites cuire vos pommes de terre env. 20 minutes. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 140 °C.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’ail pour le beurre aux herbes aromatiques. Mettez tous les ingrédients du beurre aux herbes dans le bol de votre robot de cuisine et hachez finement le tout. Réservez le beurre aux herbes aromatiques.
- Coupez vos pommes de terre en tranches de 2 ou 3 cm d’épaisseur et répartissez-les dans votre poêlon en fonte.
PRÉPARATION
- Répartissez une poignée de copeaux de bois de pommier sur vos braises et placez le convEGGtor et la grille en inox dans l’EGG. Placez le poêlon avec les pommes de terre sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. La température de l’EGG va descendre à environ 90 °C ; maintenez cette température et laissez les pommes de terre fumer pendant une vingtaine de minutes.
- Sortez les pommes de terre de l’EGG. Retirez la grille et le convEGGtor de l’EGG puis posez la grille en fonte à l’intérieur. Faites monter la température à 220 °C.
- Enduisez votre onglet d’huile d’olive et assaisonnez-les avec le poivre noir du moulin et le sel de mer. Placez l’onglet sur la grille en fonte et faites-le griller pendant environ 2 minutes. Faites pivoter la viande d’un quart de tour puis laissez-la griller 2 minutes supplémentaires. Retournez la viande et faites-la de nouveau griller deux fois 2 minutes. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Pendant ce temps, épluchez les oignons rouges et coupez-les en rondelles d’env. 2 centimètres d’épaisseur.
- Posez le thym et le romarin sur la grille et placez l’onglet par-dessus. Répartissez les rondelles d’oignon tout autour. Laissez votre viande cuire jusqu’à une température à cœur de 49 °C. Vous pouvez contrôler cette température avec le thermomètre à lecture instantanée. Pendant ce temps, faites griller vos rondelles d’oignon pendant env. 2 minutes puis faites-les pivoter d’un quart de tour et laissez de nouveau griller 2 minutes. Retournez les rondelles d’oignon et faites-les griller 2 fois 2 minutes supplémentaires. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Sortez votre onglet de l’EGG et laissez votre viande reposer pendant env. 5 minutes. Sortez la grille en fonte de l’EGG et remettez la grille en inox en place.
- Répartissez les oignons sur les pommes de terre dans le poêlon. Découpez l’onglet en tranches perpendiculairement aux fibres et répartissez-les sur vos oignons et pommes de terre. Arrosez la viande de quelques cuillères de beurre aux herbes. Remettez le poêlon sur la grille de l’EGG et rabattez-en le couvercle. Laissez le tout cuire encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu.
- Sortez le poêlon de l’EGG et servez votre plat garni de quelques feuilles de roquette et des fleurs de ciboulette.
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