Petites bombes aux pommes farcies de brie
Recette
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35 minutes
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50 minutes
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85 minutes
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4 personnes
La pomme et le brie se marient à la perfection. En incorporant du brie dans la farce de ce dessert et en enrobant les pommes de lard, vous obtenez un plat particulièrement original et surprenant, préparé sur votre Big Green EGG. Il ne présente aucune difficulté, puisqu’une fois que les pommes sont farcies, il vous suffit de les mettre à cuire dans votre kamado.
INGRÉDIENTS
POMMES
- 4 petites pommes Jonagold ou Elstar
- 8 longues tranches de lard fumé
- 1 c. à s. de beurre en pommade
- 100 ml de sauce barbecue
- 4 sommités de thym
- 4 sommités de romarin
FARCE
- 50 g de beurre
- 25 g de pignons de pin
- 25 g d’amandes émondées sans sel
- 25 g de noix de cajou sans sel
- 25 g de noisettes émondées sans sel
- 15 g de panko (chapelure japonaise)
- 2 c. à s. de brie fermier
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable Stainless Steel Grid à l’intérieur jusqu’à une température de 180 °C. Dans l’intervalle, pour la farce, mettez le beurre à fondre à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Mettez la casserole de beurre à refroidir dans un bac rempli d’eau froide.
- Posez le poêlon en fonte sur la grille. Ajoutez les pignons de pin, les amandes, les noix et les noisettes puis laissez-les dorer 5 minutes environ tout en remuant régulièrement ; rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Laissez refroidir les pignons de pin, amandes, noix et noisettes puis hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients pour la farce.
- Épluchez les petites pommes et retirez les trognons. Remplissez le cœur des pommes de farce et enveloppez les pommes à l’horizontale de 2 tranches de lard fumé en recouvrant bien les côtés. Fixez le lard avec les piques à cocktail.
PRÉPARATION
- Graissez le poêlon avec du beurre et posez les pommes dessus. Badigeonnez les pommes d’un peu de sauce barbecue.
- Mettez le poêlon dans l’EGG et laissez cuire les pommes 30-40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; badigeonnez-les régulièrement de sauce barbecue en cours de cuisson. Gardez un peu de sauce pour dresser les assiettes.
- Sortez les petites bombes aux pommes de l’EGG et laissez-les légèrement refroidir. Dans l’intervalle, à l’aide d’un pinceau de cuisine, tracez un trait de sauce barbecue dans chaque assiette. Posez une petite bombe aux pommes dans chaque assiette et piquez une touffe de thym et de romarin dans la farce de chaque pomme.
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