Reinettes étoilées fourrées fumées sur planchette en cèdre
Recette
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5 minutes
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45 minutes
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50 minutes
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8 personnes
Fumer les fruits n’est pas une pratique très courante, et c’est fort dommage car un grand nombre de fruits se prête très bien à ce type de préparation culinaire. Les pommes fumées sur le Big Green Egg ne font pas exception et sont ainsi rehaussées de délicieuses saveurs. Dans la recette présentée ci-dessous, nous allons fumer les pommes sur une planchette en cèdre. L’occasion par ailleurs de présenter à table un merveilleux dessert de manière élégante.
INGRÉDIENTS
Reinettes étoilées fourrées
- 30 g de raisins secs
- un soupçon de rhum brun
- 6 reinettes étoilées (petites pommes)
- 250 ml de crème dessert à la vanille ou de crème anglaise
- 8 c. à s. de mélasse de pomme
- 4 c. à s. de miel
- 15 g d’amandes effilées
- glace à la vanille, en accompagnement
- 1 branche de menthe
MISE EN PLACE
- Jetez les raisins secs dans un bol et arrosez-les d’un soupçon de rhum brun. Laissez les raisins gonfler 30 minutes. Optionnel : trempez dans l’eau la planchette à griller en cèdre pendant une heure.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg, grille en acier inoxydable à l’intérieur, et faites monter la température à 190 °C. Dans l’intervalle, évidez les reinettes étoilées avec un vide-pomme en prenant soin de laisser le cul des fruits intact. Égouttez les raisins secs et mélangez-les à la crème dessert à la vanille (ou à la crème anglaise). Versez à l’intérieur de chacune des pommes une cuillère à soupe de mélasse et remplissez de crème dessert (ou anglaise). Arrosez d’une demi-cuillère à soupe de miel et parsemez d’amandes effilées.
- Posez les reinettes fourrées sur la planchettes en bois pour grillades et placez soigneusement cette dernière sur la grille de l’EGG. Rabattez le couvercle. La planchette en cèdre se met à fumer au bout de 5 à 10 minutes et le fond et les côtés se mettant à chauffer, elle imprègne les fruits d’un merveilleux goût fumé. Laissez les pommes fumer et cuire 20 à 25 minutes de sorte qu’elles deviennent délicieusement tendres.
- Retirez la planchette à griller de la grille. Disposez les pommes sur chacune des assiettes, ajoutez une boule de glace à la vanille et décorez d’une petite feuille de menthe.
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