Piadine garnies de prosciutto, burrata, nectarine grillée et pesto de roquette
Recette
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30 minutes
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80 minutes
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110 minutes
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6 personnes
Les piadine sont des petits pains plats italiens que vous pourrez faire cuire rapidement et en toute facilité dans votre Big Green Egg. Elles ressemblent un peu à des tortillas faites maison, et leur préparation est vraiment très simple. Le saindoux autrefois utilisé pour la pâte est aujourd’hui remplacé par de l’huile d’olive dans de nombreuses recettes. Les seuls ingrédients nécessaires sont de la farine, du sel, du bicarbonate de soude, de l’huile d’olive et de l’eau. Des ingrédients que l’on a en fait toujours à la maison. Dans cette recette, Sarah Puozzo garnit les piadine après cuisson avec du prosciutto, de la roquette, de la burrata et des nectarines grillées sur le kamado, et termine par un pesto de roquette fait maison.
INGRÉDIENTS
Piadine
- 500 g de farine fine fleur, plus une petite quantité pour fariner
- 10 g de sel
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 50 g d’huile d’olive
- 200 g d’eau tiède
Garniture
- 4 nectarines
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 200 g de prosciutto en tranches
- 100 g de roquette
- 2 boules de burrata de 125 g
Pesto
- 1 gousse d’ail
- ½ c. à c. de sel de mer
- 50 de roquette
- 40 g d’amandes nature non salées
- 10 g de Grana Padano râpé
- 125 ml d’huile d’olive
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 220 °C.
- Placez la demi plancha réversible, côté nervuré vers le haut, sur le panier pour convEGGtor puis placez ce dernier dans l’EGG et préchauffez la plancha pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients des piadine dans un saladier et mélangez bien jusqu’à obtention d’une masse compacte. Placez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez-la pendant environ 5 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique. Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes.
PRÉPARATION
- Pour la garniture, coupez les nectarines en deux, enlevez les noyaux puis coupez les nectarines en quartiers. Badigeonnez-les d’huile d’olive et posez les quartiers sur la plancha sur l’une des surfaces coupées. Faites griller pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les fruits se parent de jolies rayures grillées. Retournez les quartiers de nectarines sur l’autre surface de coupe et faites-les griller pendant 2 à 3 minutes supplémentaires de ce côté.
- Retirez les nectarines de l’EGG et placez-les sur une assiette. Retirez la plancha de l’EGG, placez le convEGGtor dans le panier et la grille en acier inoxydable par-dessus. Placez la pierre de cuisson sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et portez la température à 275 °C. Préchauffez la pierre de cuisson pendant au moins 20 minutes pour qu’elle soit bien chaude.
- Pendant ce temps, pour le pesto, épluchez l’ail et écrasez la gousse avec le sel de mer dans un mortier. Ajoutez la roquette et écrasez finement le tout. Ajoutez ensuite les amandes et écrasez-les dans le pesto. Saupoudrez le Grano Padano sur le pesto et versez l’huile d’olive. Mélangez bien et réservez.
- Divisez la pâte en six portions égales et roulez-les en boules sur votre plan de travail. Farinez le plan de travail et déposez-y une boule de pâte. Étalez-la sur une épaisseur d’environ 2 millimètres, en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois. Placez une piadina sur la pierre de cuisson chaude et laissez-la cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez la piadina et faites-la cuire encore 2 à 3 minutes de ce côté.
- Placez la piadina sur une assiette et garnissez-en une moitié d’un sixième du prosciutto et de la roquette. Ajoutez un peu de burrata par-dessus, poivrez à convenance puis garnissez de quartiers de nectarines. Déposez un peu de pesto sur le dessus et repliez la piadina. Procédez de la même manière pour les (cinq) autres piadine.
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