Porc bulgogi, viande de porc marinée et épicée accompagnée d'une sauce ssamjang
Recette
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15 minutes
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45 minutes
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60 minutes
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4 personnes
Dans le cadre d’un barbecue coréen, on utilise souvent une délicieuse marinade bulgogi pour donner une saveur irrésistible à la viande de bœuf. Vous avez envie de quelque chose de tout à fait différent ? Cette variante avec de la viande de porc est un vrai délice ! Vous raffolez de cette cuisine ? Combinez la prochaine fois cette recette bulgogi avec d’autres recettes de barbecue coréen pour préparer sur le Big Green Egg un BBQ coréen complet aux saveurs uniques.
Ingrediënten
Viande de porc
- 600 g d’échine de porc
- 4 c. à s. d’huile de tournesol
Marinade
- 1 nashi (pomme-poire)
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre
- 2 oignons verts
- 3 c. à s. de gochujang (pâte de piment coréen)
- 3 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de mirin (vin de riz)
- 2 c. à s. de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à s. de graines de sésame grillées
- 3 c. à s. de sucre de canne
- 1 c. à café de poivre noir du moulin
Sauce
- 2 oignons verts
- 4 c. à s. de doenjang (pâte de soja fermenté coréen), ou à votre convenance
- 2 c. à s. de gochujang (pâte de piment coréen), ou à votre convenance
- 1 c. à s. de graines de sésame grillées
- 1 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail
Accompagnement
- Oignons verts coupés en rondelles, à parsemer sur la viande
- Feuilles de salade, pour enrober la viande
- Riz cuit, pour garnir la feuille de salade
MISE EN PLACE
- Commencez la préparation de la marinade en pelant le nashi et en le coupant ensuite en quatre. Retirez le cœur de la poire et débitez la chair en gros morceaux. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Épluchez le gingembre et émincez-le. Coupez les oignons verts en petits morceaux.
- Mélangez dans un robot de cuisine les ingrédients débités en morceaux avec les autres ingrédients pour la marinade, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Débitez l’échine de porc en 6 tranches égales. Plongez la viande dans la marinade, posez-la dans un récipient et versez le reste de la marinade par-dessus. Laissez la viande mariner 3 heures au réfrigérateur dans le récipient couvert.
- Lancez la préparation de la sauce en coupant les oignons verts en fines rondelles que vous déposez dans un récipient. Ajoutez la pâte doenjang et gochujang et saupoudrez de graines de sésame et de sucre. Ajoutez l’huile de sésame. Pelez l’ail et râpez-le au-dessus du récipient. Mélangez les ingrédients pour la sauce et conservez cette dernière au réfrigérateur dans un récipient couvert.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg, grille en fonte et sauteuse – petit modèle posés à l’intérieur, et faites chauffer à 200 °C. Retirez la viande de la marinade et essuyez-la. Réservez la marinade pour l’utiliser plus tard.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans le poêlon. Posez la moitié des tranches d’échine de porc dans le poêlon, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire environ 6 minutes. Retournez la viande et faites cuire 6 minutes. Retirez l’échine de porc du poêlon. Faites cuire le reste de la viande en procédant de même. Retirez la viande une fois la cuisson finie.
- Versez la marinade réservée dans le poêlon et fermez le couvercle de l’EGG. Attendez que la marinade mijote, débitez la viande en lanières et ajoutez-la à la marinade. Mélangez bien le tout et servez le bulgogi en wraps savoureux en garnissant les feuilles de salade des oignons verts découpés en rondelles, du riz cuit et de la sauce ssamjang.
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