Poulet Jerk avec sauce au yaourt et riz
Recette
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15 minutes
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50 minutes
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65 minutes
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4 personnes
Tout le monde connaît le poulet Jerk, mais savez-vous d’où vient ce nom ? Le terme Jerk désigne un mélange d’épices qui est souvent utilisé pour les marinades de poulet : le poulet Jerk ou le poulet épicé à la jamaïcaine. Ce mélange est assez épicé, mais nous l’avons adouci pour vous. Et le poulet ? Il se prépare dans votre Big Green Egg bien sûr ! En perçant la peau et en laissant le poulet mariner pendant 8 heures, la marinade est bien absorbée. La sauce au yaourt est très fraîche et contraste avec les saveurs épicées du poulet. La mangue et les petits pois pour le riz sont également cuits dans le kamado. Un délicieux plat d’été emblématique !
Ingrédients
Poulet
- 4 cuisses de poulet
- 5 c. à s. d’huile végétale
Marinade
- 1 oignon
- 3 oignons de printemps
- 1 piment écossais
- 8 gousses d’ail
- 8 branches de thym
- 1 citron vert biologique
- 2 c. à c. de cannelle en poudre
- 2 c. à c. de piment en poudre
- 1 c. à c. de poivrier long en poudre
- ½ c. à c. de noix de muscade en poudre
- 4 c. à s. de sucre en poudre brun
- 1 c. à s. de gingembre en poudre
- 4 c. à s. de sauce soja
- 4 c. à s. d’huile végétale
Sauce
- 1 citron vert biologique
- ½ bouquet de persil
- 6 c. à s. de yaourt grec
Riz
- 240 g de riz
- 1 mangue
- 2 c. à s. d’huile végétale
- 100 g de petits pois écossés
MISE EN PLACE
- Percez la peau des cuisses de poulet avec la pointe d’un couteau aiguisé et placez-les dans un plat.
- Pour la marinade, épluchez l’oignon et les oignons de printemps et coupez-les en gros morceaux. Coupez le piment écossais en deux, enlevez la queue et les graines. Pelez les gousses d’ail. Prélevez les feuilles de thym. Râpez finement le zeste du citron vert. Coupez le citron vert en deux et pressez-en le jus. Versez tous les ingrédients pour la marinade dans un mixeur et broyez finement.
- Versez la marinade sur les cuisses de poulet et faites-la bien pénétrer dans la peau et la viande. Laissez la marinade environ 8 heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer avec la grille en acier inoxydable à l’intérieur à une température de 190 °C.
- Faites chauffer l’huile végétale dans le poêlon en fonte de l’EGG. Retirez les cuisses de poulet de la marinade et enlevez la marinade du poulet ; récupérez la marinade et réservez-la. Placez les cuisses de poulet sur la peau dans le poêlon, fermez le couvercle de l’EGG et faites frire la peau de poulet pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Retournez les cuisses de poulet et faites-les cuire encore 6 minutes jusqu’à ce que ce côté soit lui aussi doré. Entre-temps, râpez finement le zeste du citron vert pour la sauce. Coupez le citron vert en deux et pressez-en le jus. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et salez et poivrez à votre convenance.
- Mélangez 200 millilitres d’eau chaude à la marinade réservée et versez-la sur le poulet dans le poêlon. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire le poulet 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 72 °C. Vous pouvez vérifier la température grâce au thermomètre à lecture instantanée. Dans l’intervalle, faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Épluchez la mangue et séparez la chair du noyau à l’aide d’un couteau. Coupez la chair en dés.
- Retirez le poêlon avec le poulet épicé de l’EGG et réservez-le. Chauffez l’huile végétale dans le couvercle du faitout. Ajoutez la mangue et les petits pois, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire env. 4 minutes ; remuez de temps en temps et rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Sortez la mangue et les petits pois de l’EGG et mélangez-les avec le riz. Servez le poulet avec la sauce au yaourt.
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