Ragoût de gambas, tomates et haricots mungo
Recette
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20 minutes
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120 minutes
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140 minutes
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8 personnes
Comme elles ne nécessitent pas une cuisson longue, les gambas ne sont pas forcément associées à une préparation mijotée. C’est pourquoi nous avons en fait préparé un ragoût de légumes – en cuisant les légumes dans un bouillon à base de purée de tomates, de vin blanc et des carapaces des gambas, dans le Big Green Egg. Et les gambas, nous direz-vous ? C’est simple : il suffit de les griller sur la grille en fonte de votre kamado puis de les ajouter au moment de servir.
INGRÉDIENTS
Ragoût
- 16 gambas non décortiquées (calibre 6/8)
- 6 oignons
- 12 gousses d’ail
- 4 tiges de céleri-branche
- 1 fenouil
- 12 tomates
- 2 piments rouges d’Espagne
- 4 c. à s. d’huile de tournesol
- 1 petite boîte de concentré de tomates de 140 g
- 750 ml de vin blanc
- 4 c. à s. d’huile de tournesol
- 300 g de haricots mungo secs
- 2 c. à s. d’huile d’olive
En garniture
- Pain de campagne
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 180 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, décortiquez les gambas et retirez les intestins ; réservez les carapaces. Épluchez et hachez grossièrement les oignons, l’ail, le céleri, le fenouil et les tomates. Retirez le pédoncule et les graines des piments et coupez ces derniers en fines rondelles. Réservez les gambas et les légumes au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
PRÉPARATION
- Faites chauffer la cocotte en fonte ovale sur la grille de l’EGG. Versez l’huile de tournesol dans la cocotte et ajoutez les carapaces des gambas. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire les carapaces pendant environ 10 minutes. Remuez de temps en temps pendant la cuisson et pensez à refermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Ajoutez la purée de tomates dans la cocotte et faites cuire pendant environ 5 minutes afin de désacidifier la tomate. Déglacez avec le vin blanc, fermez le couvercle de l’EGG et laissez doucement mijoter ce bouillon pendant environ 50 minutes.
- Filtrez le bouillon et jetez les carapaces, puis réservez le bouillon. Nettoyez et essuyez la cocotte puis remettez-la sur la grille de l’EGG et ajoutez l’huile de tournesol, l’oignon, l’ail, le céleri, le fenouil, la tomate et le piment. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient translucides. Mélangez de temps en temps pendant la cuisson et pensez à refermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Déglacez les légumes avec le bouillon puis ajoutez les haricots mungo. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez le ragoût mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les haricots soient cuits al dente.
- Après environ 10 minutes, badigeonnez les gambas d’huile d’olive et posez-les sur la grille de l’EGG, à côté de la cocotte. Grillez les gambas pendant environ 2 minutes. Faites-les pivoter d’un quart de tour et laissez-les griller pendant 2 minutes de plus. Retournez les gambas et faites-les de nouveau griller pendant 2 x 2 minutes. Pensez à bien refermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Sortez la cocotte de l’EGG lorsque les haricots mungo sont cuits al dente et transférez les gambas grillées dans le ragoût à l’aide d’une cuillère. Salez et poivrez à convenance avant de servir avec le pain de campagne.
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