Sandwich au homard du Maine
Recette
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60 minutes
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55 minutes
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115 minutes
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6 personnes
Le homard en version « street food » ? En Amérique, cela se fait ! En effet, le lobster roll, un traditionnel sandwich au homard, ne figure pas seulement sur la carte des restaurants haut de gamme, mais aussi sur celle des stands alimentaires et autres food trucks. Le lobster roll trouve ses origines dans la région de la Nouvelle-Angleterre, aux États-Unis, et est particulièrement populaire dans l’état du Maine, même si ce savoureux sandwich est aujourd’hui connu dans le monde entier. Grâce à cette recette, nous vous proposons un délicieux et luxueux sandwich au homard en version kamado. Car le Big Green Egg est le partenaire idéal pour vraiment sublimer votre lobster roll !
INGRÉDIENTS
Homard
- 2 homards d’environ 450 g
Court-bouillon
- 200 g de carottes
- 200 g de fenouil
- 2 oignons
- 200 g de poireaux
- 200 g de céleri-rave
- 20 grains de poivre blanc
- 20 gousses de cardamome verte
Salade
- 1 avocat
- 24 pointes d’asperges vertes
- 8 tiges de bimi
- 1 c. à c. de gingembre pour sushi
- 2 c. à s. de mayonnaise
Garniture
- 16 oignons nouveaux
- 6 pains briochés pour hot-dogs
Tempura
- Huile végétale, pour la friture
- 50 g de farine à tempura
- 75 ml d’eau glacée
MISE EN PLACE
- Pour le court-bouillon, coupez les légumes en gros morceaux. Écrasez les grains de poivre et les gousses de cardamome. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, ajoutez 4½ litres d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez infuser pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
- Passez le court-bouillon au tamis, remettez-le dans la casserole et portez de nouveau à ébullition. Préparez un grand saladier d’eau glacée. Le bouillon devant continuer à bouillir lorsque vous ajoutez le homard, il est conseillé de ne faire cuire qu’un homard à la fois. Mettez l’un des homards dans le bouillon et faites-le cuire pendant 4 minutes. Sortez le homard de la casserole et plongez-le dans l’eau glacée. Faites cuire le second homard puis plongez-le également dans l’eauafin de stopper sa cuisson.
- Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur et enlevez les canaux intestinaux. Retirez la chair des demi-carapaces ; il s’agit de la chair de la queue. Réservez. Fendez les pattes et les pinces des homards et prélevez-en la chair. Coupez la chair des pinces en 12 morceaux égaux et réservez-les pour les tempuras. Hachez finement le reste de la chair des pattes et des pinces, et réservez pour la salade.
- Pour la salade, coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. Coupez les parties inférieures dures des pointes d’asperges et des bimi. Pour la garniture, coupez la partie verte des oignons de printemps de manière à ne conserver que la partie inférieure plus ferme, racines comprises.
PRÉPARATION
- Placez les moitiés d’avocat sur la grille, côté coupé vers le bas. Placez les pointes d’asperges, le bimi et les oignons de printemps à côté, fermez le couvercle de l’EGG et faites griller le tout pendant environ 2 minutes. Faites pivoter les moitiés d’avocat d’un quart de tour et retournez les pointes d’asperges, le bimi et les oignons de printemps, et laissez griller pendant encore 2 minutes.
- Sortez l’avocat et les légumes de l’EGG. Placez les petits pains sur la grille et faites griller le dessus et le dessous pendant environ 2 minutes. Fermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Sortez vos petits pains de l’EGG.
- Coupez les pointes des asperges et les fleurons du bimi, et hachez finement les parties inférieures ; réservez les pointes et les fleurons pour la décoration. Prélevez la chair de l’avocat et écrasez-la finement. Hachez finement le gingembre pour sushi. Mélangez les asperges et les tiges de bimi finement hachées avec la chair de homard hachée, le gingembre pour sushi, la mayonnaise et l’avocat, salez et poivrez à convenance, et mettez cette salade dans une poche à douille.
- Pour les tempuras, chauffez l’huile végétale dans une poêle à frire à une température de 200 °C. Préparez la pâte à tempura en mélangeant la farine de tempura à l’eau glacée ; la pâte doit plus ou moins avoir la consistance d’une pâte à crêpes. Passez les 12 morceaux de pinces de homard dans la pâte et faites-les frire dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Sortez-les de la casserole et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Coupez les petits pains dans le sens de la longueur. Coupez la chair de chaque demi-queue de homard en trois morceaux similaires. Tracez un trait de salade dans chaque sandwich à l’aide de la poche à douille. Répartissez les morceaux de homard cuit et de homard en tempura dans vos petits pains, déposez les oignons de printemps grillés, les fleurons de bimi et les pointes d’asperges sur le dessus, et agrémentez avec les pousses de pois.
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