Filets de poisson noircis de Louisiane

MISE EN PLACE

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 190 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
2. Pendant ce temps, pour le mélange d’épices à frotter, broyez ou frottez le vadouvan, les grains de poivre et les graines de cumin dans un moulin à épices ou un mortier. Mélangez tous les ingrédients du mélange d’épices à frotter et réservez.
3. Pour rôtir l’ail, enveloppez la tête entière dans une feuille d’aluminium.

PRÉPARATION

1. Placez l’ail en papillote sur la grille de l’EGG et fermez le couvercle. Laissez l’ail rôtir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Retirez l’ail en papillote de l’EGG et réservez-le. Retirez la grille et le convEGGtor de l’EGG. Remettez la grille en place, fermez le couvercle de l’EGG et portez la température à 220 °C.
3. Placez la petite sauteuse en fonte sur la grille. Pour le poisson, ajoutez le beurre et attendez qu’il commence à se colorer. Pendant ce temps, saupoudrez les filets de bar des deux côtés avec une partie du mélange d’épices à frotter. Placez les filets de bar du côté où se trouvait la peau dans la sauteuse et faites revenir pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que le poisson commence à se colorer. Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les filets de bar atteignent une température à cœur de 62 °C ; vous pouvez mesurer cette température à l’aide du thermomètre à lecture instantanée. Fermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
4. Retirez les filets de bar de la sauteuse et placez-les sur un plat. Pour la garniture, mettez le beurre dans la sauteuse, fermez le couvercle de l’EGG et attendez que le beurre commence à se colorer. Pendant ce temps, effeuillez les brins d’aneth et de persil. Réservez une partie de l’aneth pour la garniture et hachez finement le reste des herbes aromatiques. Coupez le citron vert en deux, pressez le jus d’une des moitiés et coupez l’autre moitié en quartiers pour la garniture. Retirez l’ail de la feuille d’aluminium et coupez la tête en deux dans le sens de la longueur.
5. Incorporez une cuillère à café du mélange d’épices à frotter au beurre coloré (vous pouvez conserver le reste du mélange d’épices à frotter pour une prochaine fois) et ajoutez encore le panko. Attendez que cela soit bien coloré puis déglacez avec le jus de citron vert. Retirez la sauteuse de l’EGG et mélangez les herbes hachées au mélange de panko.
6. Répartissez la garniture sur les filets de bar et garnissez avec l’ail rôti, les quartiers de citron vert et l’aneth conservés séparément. Vous pouvez aussi presser l’ail et le jus des quartiers de citron vert sur le poisson.

CONSEIL
Vous pouvez également faire rôtir l’ail au préalable dans la chaleur résiduelle de votre Big Green Egg.