Filets de maquereau frits

MISE EN PLACE

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites monter la température à 170 °C, grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
2. Dans l’intervalle, videz chaque poisson en ouvrant leur partie ventrale. Rincez bien l’intérieur et l’extérieur des maquereaux à l’eau courante froide, et séchez-les avec du papier essuie-tout. Coupez la tête des maquereaux. Filetez les maquereaux des deux côtés à partir du ventre et laissez les filets attachés deux par deux par la peau. Coupez l’arête au niveau des queues et retirez avec précaution l’arête centrale. Retirez les petites arêtes avec une pince à épiler.
3. Mélangez le panko et la chapelure dans un plat creux. Saupoudrez la chair des filets de poivre blanc et de sel marin fin à votre convenance, et passez les doubles filets dans le mélange de panko côté peau.

PRÉPARATION

1. Chauffez l’huile d’olive dans la sauteuse en fonte, sur la grille de l’EGG. Coupez finement la peau du quartier de citron confit. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement.
2. Ajoutez le beurre dans la sauteuse, attendez qu’il ait fondu et posez les filets de maquereau sur leur peau panée dans le beurre. Saupoudrez du zeste de citron et du persil finement coupés. Refermez le couvercle de l’EGG et laissez les filets de maquereau cuire encore env. 8 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
3. Retournez brièvement les filets de maquereau et retirez-les ensuite immédiatement de la sauteuse. Servez avec une garniture de votre choix ou utilisez les maquereaux pour cuisiner un plat à votre convenance.

ASTUCE

Délicieux avec une sauce antiboise ou une mayonnaise rafraîchissante.