Truite saumonée fumée au foin
Recette
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35 minutes
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110 minutes
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145 minutes
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8 personnes
Une truite saumonée fumée vraiment originale ! Fumer de la truite saumonée sur votre Big Green Egg est plus facile que vous ne le croyez, et en plus c’est amusant. Pendant que la saumure que vous avez préparée vous-même refroidit, que le poisson y est mis à saler pendant (au moins) 2 heures puis doit sécher pendant encore 2 heures, vous avez le temps de vous occuper du plat que vous allez servir en accompagnement. Allez-vous préparer une antiboise , une ratatouille , des galettes de pomme de terre , des galettes de polenta , du baba ganouch … ou bien tous ces plats à la fois pour accompagner votre truite saumonée fumée ? En tout cas, vous avez largement le temps de préparer un repas aussi gourmand que complet !
INGRÉDIENTS
TRUITE SAUMONÉE
- 3 truites saumonées d’un bon kilo, vidées et nettoyées
- 1 citron
- 2 tiges de citronnelle
- 200 g de foin aromatique
SAUMURE
- 6 gousses d’ail frais
- 120 g de sel nitrité (Colorozo)
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit morceau de macis
- 5 graines de cardamome vertes
- 5 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- ½ c. à s. de graines de carvi
- ½ c. à s. de graines de fenouil
- 10 grains de poivre noir
MISE EN PLACE
- Portez 1,5 l d’eau à ébullition. Pendant ce temps, pour la saumure, coupez les gousses d’ail en deux.
- Coupez le feu sous la casserole et mettez tous les ingrédients pour la saumure dans l’eau. Laissez la saumure infuser env. 15 minutes.
- Ajoutez 1 litre d’eau froide à la saumure et laissez-la entièrement refroidir avant de l’utiliser.
- Rincez bien l’intérieur et l’extérieur des truites saumonées à l’eau courante, en enlevant bien la substance visqueuse qui recouvre la peau.
- Mettez les truites saumonées dans un plat adapté puis versez la saumure dessus en les recouvrant entièrement. Placez ce plat au réfrigérateur et laissez les truites saumurer 2 heures environ.
- Rincez de nouveau les truites saumonées à l’eau courante et séchez-les avec de l’essuie-tout. Mettez les truites au réfrigérateur sans les couvrir et laissez-les sécher 2 heures environ.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 120 °C. Dans l’intervalle, coupez 3 tranches de citron d’1 cm d’épaisseur environ. Écrasez la citronnelle et coupez les tiges en deux dans la longueur. Humectez d’eau le foin aromatique et répartissez-le sur le râtelier de rôtisserie.
- Placez une tranche de citron et une demi-tige de citronnelle à l’intérieur de chacune des truites. Faites 3 boules de papier d’aluminium et mettez-en une dans chaque truite. Disposez les truites sur le foin, sur le râtelier de rôtisserie. Le papier d’aluminium permet de les faire tenir en place.
- Posez un morceau de bois de caryer sur les charbons ardents. Mettez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Posez le râtelier de rôtisserie sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Mettez les truites saumonées à fumer pendant 1,5 heure environ jusqu’à ce qu’elles aient atteint une température à cœur de 52-55 °C. Vérifiez la température à cœur en piquant le thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus charnue d’un filet de poisson.
- Enlevez la peau des truites en l’incisant au niveau du dos. Effectuez cette opération juste avant de servir, afin que les truites restent bien moelleuses.
- Servez ces truites saumonées fumées avec les accompagnements de votre choix, par exemple une antiboise, du baba ganouch , de la ratatouille , voire des galettes de pomme de terre ou de polenta .
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