Saumon fumé et sauce à l'aneth
Recette
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15 minutes
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35 minutes
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50 minutes
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6 personnes
Rien de plus facile et délicieux que de fumer du saumon sur le Big Green Egg. Cette recette de base de saumon fumé sur le BBQ utilise la méthode à chaud. Nous fumons le saumon à une température de 80 °C et nous utilisons du bois de pommier. Après environ 30 minutes, on obtient un délicieux saumon fumé à chaud sur le kamado !
INGRÉDIENTS
SAUMON
- 1 filet de saumon de Norvège avec peau
SAUCE
- ½ botte d’aneth
- sel de mer, à convenance
- 6 c. à s. de crème fraîche
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon dans le Big Green Egg avec 1 allume-feu et patientez jusqu’à ce qu’il soit entièrement consumé et que les braises soient incandescentes. Laissez le saumon se mettre à température ambiante.
PRÉPARATION
- Dispersez des copeaux de bois de pommier sur les braises. Placez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable à l’intérieur de l’EGG. Disposez la plaque de cuisson perforée avec le saumon sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites monter la température à 80 °C et laissez fumer le saumon environ 30 minutes jusqu’à que la température à cœur atteigne 42 °C.
- Profitez-en pour prélever les feuilles d’aneth et les hacher finement. Incorporez l’aneth à la crème fraîche et salez à convenance.
- Contrôlez avec un thermomètre si le saumon a atteint la température à cœur de 42 °C. Retirez le saumon du Big Green Egg et servez-le avec la sauce à l’aneth.
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