Tourte de dinde
Recette
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45 minutes
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35 minutes
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80 minutes
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8 personnes
Vous avez déjà préparé une tourte sur le Big Green Egg ? C’est encore plus facile que vous l’imaginez et le résultat est à se lécher les doigts ! Dans cette recette, nous faisons une tourte de dinde farcie avec des poireaux, du parmesan, du thym frais, de la crème et bien sûr de la viande de dinde. Une alternative sympa pour Noël ou d’autres jours de fête!
INGRÉDIENTS
Pâte
- 100 g de beurre froid + une petite portion supplémentaire pour graisser
- 200 g de farine + une petite quantité supplémentaire pour fariner
Garniture
- 2 gros ou 3 petits poireaux
- 1 oignon rouge
- 1 petite gousse d’ail
- 4 branches de thym
- 250 g de viande de dinde cuite ou crue
- 1 c. à s. d’huile de tournesol
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de parmesan râpé
- 1 œuf
MISE EN PLACE
- Coupez, pour la pâte, le beurre en petits morceaux et mélangez-les avec la farine et une pincée de sel dans un saladier. Pétrissez à la main ou avec un robot de cuisine afin d’obtenir une pâte homogène. Placez le saladier avec la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg, convEGGtor et grille en acier inoxydable posés dessus, et faites chauffer à 200 °C. Pour la garniture, coupez la partie blanche des poireaux en rondelles, épluchez et émincez l’oignon rouge. Épluchez et émincez l’ail, prélevez les feuilles de thym. Coupez la viande de dinde en petits morceaux.
- Chauffez l’huile de tournesol dans le faitout hollandais en fonte sur la grille de l’EGG et faites-y revenir les poireaux, l’oignon, l’ail et le thym. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Faites cuire en même temps la viande de dinde si elle est crue, ou ajoutez-la au dernier moment si elle a déjà été cuite antérieurement.
- Dès que les poireaux ont un peu diminué de volume, ajoutez la crème et laissez réduire presque complètement. Ajoutez enfin le parmesan au mélange et remuez. Retirez le faitout en fonte de l’EGG, salez et poivrez la garniture.
- Graissez un moule à quiche (Ø 30 cm environ) avec du beurre et étalez les deux tiers de la pâte au rouleau sur votre plan de travail préalablement fariné, de manière à obtenir une abaisse ronde suffisamment grande pour tapisser le moule. Foncez le moule avec l’abaisse et répartissez la garniture dans le moule. Roulez le reste de la pâte, que vous utilisez pour recouvrir la garniture en appuyant sur le bord. Coupez la pâte en excédent, pétrissez-la éventuellement et roulez-la pour y découper par exemple de petites formes en étoile pour décorer le couvercle en pâte. Faites un trou d’un diamètre d’environ 3 cm au centre du couvercle en pâte pour que le liquide qui se forme dans la garniture pendant la cuisson puisse s’échapper.
- Posez le moule sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. Faites cuire la tourte 25 minutes. Battez l’œuf et badigeonnez-en le couvercle en pâte. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la tourte environ 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle soit cuite et bien dorée.
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