Dinde farcie assaisonnée de sel aux herbes
Recette
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25 minutes
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190 minutes
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215 minutes
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6 personnes
Avec le Big Green Egg, la dinde peut être préparée de multiples façons. L’une d’ elles, très savoureuse, consiste à farcir la dinde, ce qui peut se faire bien à l’avance. Achetez de préférence une dinde provenant d’un élevage en plein air où elles disposent de conditions de vie optimales. En termes de saveur, vous verrez vraiment la différence.
INGRÉDIENTS
Dinde farcie
- 1 dinde de 4-5 kg
- 5 c. à s. d’huile d’olive
Sel aux herbes
- 4 gousses d’ail
- 6 branches de romarin
- 10 branches de thym
- 5 c. à s. de gros sel de mer
Farce
- 350 g de filet de cuisse de dinde
- 50 g de champignons blonds
- 150 g de foies de volaille
- 12 g d’oignon vert, en rondelles
- 15 g d’oignon rouge, haché finement
- 15 g de pommes séchées, en morceaux
- 23 g de poivron rouge, en cubes
- 37 g d’abricots séchés, en morceaux
- 60 g de canneberges séchées
- 37 g d’œuf
- 35 g de panure
- 1 c. à s. d’herbes aromatiques pour poulet
MISE EN PLACE
- Préparez éventuellement le sel aux herbes quelques jours à l’avance afin de permettre aux saveurs de bien se mélanger. Pelez l’ail et hachez-le finement. Prélevez les feuilles de romarin et de thym et hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients pour le sel.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 160 °C, convEGGtor posé à l’intérieur. Dans l’intervalle, préparez la farce en coupant le filet de cuisse de dinde en petits cubes et les champignons blonds en fines tranches. Réduisez grossièrement les autres ingrédients pour la farce dans un robot de cuisine. Fourrez la dinde avec la farce et ficelez-la avec une ficelle alimentaire de sorte que les cuisses et les ailes se collent bien contre la carcasse
- Badigeonnez la dinde d’huile d’olive et saupoudrez de sel aux herbes.
- Placez la lèchefrite rectangulaire sur le ConvEGGtor et posez la grille dans l’EGG. Déposez la dinde farcie dessus. Piquez la thermomètre sonde à distance jusqu’au cœur de la farce et réglez sur une température à cœur de 67 ˚C. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire la dinde jusqu’à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte, soit environ 3 heures.
- Laissez la dinde reposer environ 15 minutes sous du papier alu avant de la découper. Servez la dinde avec la garniture de votre choix.
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