Travers de porc grillés à la marinade sucrée

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 150 °C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur. Pendant ce temps, retirez la membrane située sur la partie inférieure (creuse) des travers de porc en insérant le manche d’une cuillère au milieu du morceau de viande, entre la chair et la membrane ; Si la cuillère est suffisamment bien enfoncée, vous pourrez retirer la membrane en un seul coup.
2. Pour la marinade, pelez les oignons rouges et l’ail avant de les débiter en gros morceaux. Émiettez les aiguilles du romarin et les feuilles du thym. Mélangez l’ensemble de ces ingrédients avec le ketchup, le miel et le sambal et passez le tout au mixeur ou au hachoir de votre robot de cuisine. Salez la marinade ainsi obtenue à convenance.

PRÉPARATION

1. Badigeonnez les deux côtés des travers de porc de marinade. Gardez le restant de sauce afin de pouvoir l’utiliser ultérieurement. Disposez la viande sur le râtelier de rôtisserie. Placez la lèchefrite jetable sur le convEGGtor et remplissez-la avec précaution de 500 ml d’eau. Posez la grille à l’intérieur de l’EGG et placez le râtelier de rôtisserie par-dessus. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez mijoter les travers 2 heures environ.
2. Badigeonnez de nouveau les morceaux de viande de marinade. Refermez le couvercle de l’EGG et laissez les travers cuire 30 minutes supplémentaires.
3. Sortez le râtelier de l’EGG. Retirez la grille et posez la grille en fonte à l’intérieur de l’EGG. Rabattez le couvercle et faites monter la température à 200 °C. Profitez de l’intervalle pour emballer les travers de porc dans des feuilles d’aluminium afin de les maintenir au chaud. Vous pouvez également préparer des rince-doigts en débitant le citron en tranches et en ajoutant ces dernières à deux petits bols remplis d’eau chaude.
4. Posez les travers de porc (le cas échéant en portions) sur la grille du Big Green Egg, côté arrondi vers le bas. Faites griller les travers 2 minutes environ avant de les tourner d’un quart de tour et de les faire cuire 2 minutes supplémentaires. Prenez soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
5. Servez les travers de porc grillés sur le Big Green Egg avec la marinade préalablement conservée. Faites passer régulièrement les rince-doigts pour que vous puissiez vous nettoyer les bouts des doigts !

ASTUCE

• Ce plat est délicieux avec, par exemple, des pommes de terre à la suédoise  ou des patates douces rôties.