Καπνιστός σολομός

Bereiding

1. Τοποθετήστε το σολομό σε μια κούπα ή πιάτο με το δέρμα του να βλέπει προς τα κάτω. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με το αλάτι και μετά με τη ζάχαρη. Καλύψτε το σολομό με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.
2. Ανοίξτε εντελώς το ρυθμιστή αέρος στο κάτω μέρος της κεραμικής βάσης του Big Green Egg. Ανάψτε τα κάρβουνα στο Big Green Egg με τρία fire starters και αφήστε ανοικτό το κάλυμμα για περίπου 12 λεπτά. Στο μεταξύ, μουλιάστε μια χούφτα Apple Wood Chips σε νερό.
3. Βγάλτε το σολομό από το ψυγείο, και αφήστε να τρέξει πάνω του κρύο νερό της βρύσης για να απομακρυνθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Με μια χάρτινη πετσέτα στεγνώστε το σολομό και κόψτε τον, εάν χρησιμοποιείτε φιλέτο, σε ίσα κομμάτια.
4. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα Wood Chips στα αναμμένα κάρβουνα. Τοποθετήστε το convEGGtor και βάλτε τη σχάρα μέσα στο ΕGG. Βάλτε τα φιλέτα σολομού στη σχάρα και κλείστε το κάλυμμα. Κλείστε τον χαμηλό ρυθμιστή αέρα ούτως ώστε να έχει άνοιγμα περίπου μισό εκατοστό και ανοίξτε το dual function metal top περίπου 1mm για να επιτρέψει στο EGG να φτάσει τους 90 °C. Αφήστε το σολομό να καπνιστεί για περίπου 20 λεπτά.
5. Βγάλτε τα φιλέτα σολομού από το  EGG, αφαιρέστε το δέρμα και σερβίρετε με γαρνίρισμα της επιλογής σας.