Σάντουιτς με Pulled pork

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Αφαιρέστε το χοιρινό λαιμό από το ψυγείο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά γέμισης και πασαλείψτε το κρέας με το μείγμα αυτό.
2. Βουτήξτε μια  μεγάλη χούφτα Cherry Wood Chips στο νερό. Αναμίξτε τα με μερικές χούφτες Cherry Wood Chips (στεγνά) στα κάρβουνα. Ανοίξτε πλήρως την πόρτα που βρίσκεται στην κεραμική βάση του Big Green Egg, βάλτε 3 fire starters πάνω στα κάρβουνα και ανάψτε τα. Αφήστε το καπάκι του EGG ανοιχτό για 10-12 λεπτά.
3. Πασπαλίστε τα Wood Chips πάνω από τα αναμμένα κάρβουνα. Βάλτε το convEGGtor και τη σχάρα μέσα στο EGG. Τοποθετήστε το χοιρινό λαιμό στη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Ανεβάστε τη θερμοκρασία μεταξύ 95 και 110°C. Ψήστε το λαιμό του χοιρινού κρέατος για περίπου 8 ώρες μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 71°C. Μετρήστε τη θερμοκρασία του πυρήνα με το ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης ή το θερμόμετρο διπλού αισθητήρα.
4. Αφαιρέστε το χοιρινό από το EGG, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το κρέας πίσω στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι του EGG και αφήστε το κρέας να συνεχίσει το μαγείρεμα για περίπου 6-8 ώρες μέχρι να επιτευχθεί θερμοκρασία πυρήνα 86 έως 96°C.
5. Χρησιμοποιήστε το EGGmitt για να αφαιρέσετε το κρέας από το EGG και αφήστε το για να ξεκουραστεί στο αλουμινόχαρτο (ιδανικά, στο ψυγείο) για μερικές ώρες. Το αλουμινόχαρτο και το ψυγείο είναι αρκετά για να μονώσουν επαρκώς το κρέας, οπότε δεν είναι απαραίτητα άλλα πράγματα ψύξης για τη διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας.
6. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και χρησιμοποιήστε τα Meat Clawsγια να κόψετε το χοιρινό κρέας. Ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με το κρέας. Ανοίξτε τα ψωμάκια και την κορυφή με το κολοκύθα. Βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα τραβηγμένου χοιρινού κρέατος πάνω και κουτάλι ή ρίξτε σάλτσα μπάρμπεκιου πάνω από το κρέας για να δοκιμάσετε.