Βοδινό στιφάδο στην κατσαρόλα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Ανάψτε τα κάρβουνα στο Big Green Egg και θερμαίνετε, με τη σχάρα, στους 180 ° C. Κόψτε τη μπριζόλα σε μικρούς κύβους των 3×3εκ. Πλύνετε τις πατάτες και στεγνώστε τες. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σέλινο και κόψτε τα σε κύβους περίπου 1,5εκ. Κόψτε τις ντομάτες στα 4, και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους από την πιπεριά και ψιλοκόψτε την. Στραγγίστε τα μικρά λευκά κρεμμυδάκια.
2. Τοποθετήστε το Dutch Oven στη σχάρα, κλείστε το καπάκι του EGG και προθερμάνετε το τηγάνι για περίπου 5 λεπτά. Ζεστάζετε το ηλιέλαιο στο τηγάνι.
3. Προσθέστε το κρέας, τις πατάτες, τα καρότα, το σέλινο, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο και κλείστε το καπάκι του EGG. Ψήστε το κρέας για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει καφέ από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Ανακατέψτε τη σκόνη της πάπρικας, τα κρεμμυδάκια, το δενδρολίβανο, το θυμάρι και τη δάφνη με το κρέας, κλείστε το καπάκι και ψήστε για περίπου 1 λεπτό.
5. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά καλύπτονται καλά. Κλείστε το καπάκι του EGG και επαναφέρετε τη θερμοκρασία του EGG στους 100°C περίπου. Αφήστε το μοσχαρίσιο κρέας να σιγοβράσει αργά για περίπου 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
6. Αφαιρέστε το Dutch Oven από τη σχάρα. Αν το ζουμί είναι πάρα πολύ λεπτό, προσθέστε λίγο άμυλο πατάτας ή αραβοσιτέλαιο για να γίνει πιο παχύρευστο. Προσθέστε στο στιφάδο γεύση με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα φύλλα του μαϊντανού από τους μίσχους και ψιλοκόψτε τα. Πασπαλίστε το στιφάδο με το μαϊντανό.