Côte de boeuf

FORBEREDELSER

1. Tenn på trekullet i Big Green Egg og varm opp EGGET til en temperatur på 120 °C med risten og convEGGtoren i.

TILBEREDNING

1. Dryss salt på begge sidene av côte de boeuf-ene og legg dem på risten. Lukk EGGETs lokk og la kjøttet stekes i ca. 60 minutter til det har nådd en kjernetemperatur på 52 °C. Du kan måle temperaturen med et Instant Read Thermometer.
2. Ta côtene ut av EGGET og dekk dem løst med aluminiumsfolie. Fjern risten og convEGGtoren og legg Cast Iron Grid inn i EGGET ved hjelp av Cast Iron Grid Lifter. Fyr opp EGGET til en temperatur på 250 °C. Risten trenger tid for å bli varm, dette tar omtrent 10 minutter.
3. Legg côtes de boeuf-ene på risten. Grill kjøttet i ca. 2 minutter. Roter det en kvart omdreining
4. etter omlag 1 minutt for å få et pent grillmønster. Snu kjøttet og grill i 2 minutter til, roter det en kvart omdreining til etter omlag 1 minutt for å få et pent grillmønster. En kjernetemperatur på 55 °C vil gi medium-rare resultat.Dekk kjøttet løst til med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det opp.

Tips

Gjør følgende når du tar côtes de boeuf-ene av EGGET: Skrell et hvitløksfedd og del det i to. Gni inn begge côte de boeuf-ens sider med hvitløkens snittflater. Gni rosmarinkvistene på den ene siden av côtene. Snu dem rundt, legg 2 ansjosfileter på hvert kjøttstykke og stryk også på denne siden med rosmarinkvistene. Krydre med sort pepper etter smak. Dekk kjøttet løst til med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det opp.