Anatra selvatica con cavolo verde, patate dolci e pere stufate
Ricetta
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125 Minuti
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55 Minuti
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180 Minuti
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4 persone
Avete intenzione di preparare la selvaggina sul vostro Big Green Egg? Questa ricetta per l’anatra selvatica vi permette di preparare facilmente un pasto completo sul vostro kamado, pieno di ingredienti che si adattano perfettamente alla stagione e al sapore dell’anatra selvatica. Potete preparare in anticipo le pere stufate di accompagnamento. Buon appetito!
INGREDIENTI
ANATRA
- 1 anatra selvatica
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 1 rametto di salvia
VERDURE
- 2 carote gialle
- ½ cucchiaio di olio d’oliva
- 2 patate dolci viola
- 1 cipolla bianca
- 100 g di funghi misti
- 50 g di burro
- ½ cavolo verde
PERE STUFATE
- 4 pere
- 100 ml di succo d’arancia appena spremuto
- 100 ml di acqua
- 100 ml di vino bianco
- 50 g di zucchero semolato
- 2 anice stellato
- 1 foglia di alloro
- 1 stecca di cannella
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Sbucciare le pere. Aggiungere tutti gli ingredienti per le pere stufate in una piccola casseruola e portare ad ebollizione; assicurarsi che le pere siano completamente coperte dal liquido. Ridurre a fuoco basso e lasciar sobbollire le pere per circa 1,5 ore fino a quando sono morbide.
- Togliere le pere stufate dal fuoco e lasciarle raffreddare nel liquido di cottura. Nel frattempo, accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor, la Disposable Drip Pan e la Stainless Steel Grid sopra, a una temperatura di 140 °C.
- Posizionare l’anatra selvatica, con il petto verso l’alto, nella Small Cast Iron Skillet e condirla con il burro. Togliere le foglie della salvia e tritarle finemente. Cospargere l’anatra con la salvia e regolare di sale e pepe. Pelare le carote gialle e metterle su un grande foglio di alluminio. Condire con l’olio d’oliva, il pepe e il sale a piacere. Lavare le patate dolci e asciugarle.
PREPARAZIONE
- Posizionare la padella contenente l’anatra sulla griglia e mettere il cartoccio con le carote e le patate dolci accanto ad essa. Mettere il Dual Probe Remote Thermometer all’interno del petto d’anatra. Chiudere il coperchio dell’EGG e impostare la temperatura interna a 50 °C. Lasciare cuocere l’anatra per circa 30 minuti fino a raggiungere questa temperatura.
- Nel frattempo, sbucciare la cipolla bianca e tagliarla ad anelli. Pulire i funghi. Tagliare il burro in piccoli cubetti e il cavolo verde in grossi pezzi.
- Togliere l’anatra dalla padella quando è stata raggiunta la temperatura interna impostata. Mettere l’anatra su un piatto. Portare la temperatura dell’EGG a 170°C.
- Aggiungere la cipolla, i funghi e i cubetti di burro nella padella e chiudere il coperchio della EGG. Lasciare cuocere la cipolla e i funghi per circa 5 minuti fino a quando sono morbidi; dare loro una mescolata ogni tanto.
- Togliere il cartoccio con le carote e le patate dolci dalla EGG. Rimuovere con cura la pellicola e tagliare le patate dolci in quarti. Mescolare il cavolo verde al composto di funghi e disporre l’anatra, le carote, le patate dolci e le pere stufate sulle verdure. Spingere il Dual Probe Remote Thermometer nel cuore del petto d’anatra. Chiudere il coperchio dell’EGG e impostare la temperatura del cuore a 55 °C. Lasciare cuocere l’anatra e le verdure fino al raggiungimento della temperatura interna impostata.
- Togliere la padella dall’EGG e metterla su un tappetino resistente al calore sul tavolo.
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