Satay di cervo con sanguinaccio, mele stufate e cavolo riccio
Ricetta
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20 Minuti
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40 Minuti
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60 Minuti
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4 persone
Quando si pensa al satay cucinato nel Big Green Egg, probabilmente si pensa prima al satay di pollo o maiale, ma questo satay di cervo è altrettanto sorprendente. Il filetto di cervo è una carne deliziosamente tenera e ha un sapore delicato di selvaggina che si abbina perfettamente al sanguinaccio grigliato e alle mele. Il piatto diventa spettacolare anche grazie al contorno di deliziose foglie di cavolo riccio stufate nel vino.
INGREDIENTI
SATAY
- 350 g di filetto di cervo
MELE
- 4 mele piccole
- 25 g di burro
- 4 rametti di timo
- 4 rametti di rosmarino
GUARNIZIONE
- 4 foglie tenere di cavolo riccio
- 1 cm di peperoncino rosso spagnolo
- 75 g di burro, più un extra per ungere
- 4 fette di sanguinaccio spesse 1cm
- 100 ml di vino bianco
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo, con la Cast Iron Grid, a una temperature di 200°C. Nel frattempo, affettare il filetto di cervo per il satay in pezzi di uguali dimensioni e infilarli su quattro Bamboo Skewers.
- Tagliare la parte superiore e inferiore delle mele e rimuovere i torsoli. Tagliare il burro in quattro cubetti uguali e riempire le mele con il burro. Infilare un rametto di timo e rosmarino in ogni mela.
- Lavare le foglie di cavolo riccio per la guarnizione e lasciarle scolare. Tagliare il gambo se è molto spesso. Togliere il gambo e i semi dal peperoncino e tritare finemente la polpa. Tagliare il burro in piccoli cubetti.
PREPARAZIONE
- Mettere il satay e il sanguinaccio sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e grigliare per circa 1,5 minuti in modo che ci siano dei bei segni di grigliatura. Girare il satay e il sanguinaccio e grigliare in modo che anche l’altro lato abbia dei bei segni. Nel frattempo, ungere la Cast Iron Skillet con il burro.
- Rimuovere il satay e il sanguinaccio dall’EGG e metterli da parte. Rimuovere la griglia, posizionare il convEGGtor e la Stainless Steel Grid nell’EGG. Mettere la Small Cast Iron Skillet sulla griglia a posizionare il cavolo riccio. Condire con il peperoncino e mettere le mele sul cavolo. Versare il vino bianco sul cavolo e chiudere il coperchio dell’EGG. La temperatura dell’EGG si sarà già ridotta a circa 160 °C posizionando il convEGGtor. Mantenere questa temperatura e lasciare stufare il cavolo riccio e le mele per circa 20 minuti. Se necessario, versare altro vino bianco nella padella in modo che il cavolo riccio cambi colore, ma non frigga.
- Dopo 20 minuti, posizionare il satay e il sanguinaccio sul cavolo e scaldarli fino a che il satay raggiunga una temperature interna di 52-55 °C. E’ possibile misurare la temperature interna con il Instant Read Thermometer.
- Togliere la padella dall’EGG e metterla su un tappetino resistente al calore sul tavolo in modo che ognuno possa servirsi da solo il satay, il sanguinaccio, la mela e il cavolo riccio.
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