Carne di cervo avvolta in foglie di porro, con zucca grigliata, pastinache e composta di mirtilli rossi
Ricetta
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4 persone
Vuoi realizzare un menu spettacolare per le feste? Ti consigliamo questa straordinaria ricetta: carne di cervo in foglie di porro con gustosi piatti di accompagnamento. Se necessario, puoi anche preparare la carne il giorno prima. In tal caso, ti consigliamo di scaldarla coprendo la teglia rettangolare Rectangular Drip Pan con un foglio di alluminio per evitare che risulti asciutta.
INGREDIENTI
Bistecca di cervo
- 1 kg di bistecca di cervo
- 3 grossi porri
- 2 fette di pancetta steccata (da 100 g)
- 1 zucca tonda bio
- 4 piccole pastinache
- olio di semi di girasole
- 300 g di mirtilli (freschi o surgelati)
- 150 g di zucchero
- 1 stecca di cannella
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Togliete la pelle dalla carne o fatela pulire dal vostro macellaio. Portate una grande pentola di acqua ad ebollizione. Rimuovete le radici dai porri, rimuovete gli strati esterni e sbollentate i porri 30 secondi fino ad ammorbidirli. Scolate, raffreddateli in acqua e ghiaccio e lasciateli asciugare bene.
PREPARAZIONE
- Accendete il Big Green Egg e riscaldatelo a 150°C. Cospargete la bistecca con sale e pepe, e avvolgetela nella pancetta steccata. Stendete i fogli di porro a strati sovrapponendoli tra loro e avvolgete interamente la carne coprendone tutta la superficie per tutti i lati. Ripetete l’operazione fino a quando non ci sono più foglie di porro. Legate la carne con uno spago da macellaio in modo da formare un involtino. Posizionare la base in ceramica nell’EGG, posizionate la teglia rettangolare in alto e riempitela con un piccolo strato di acqua. Posizionate la griglia in ghisa nell’EGG, chiudete il coperchio e fate scaldare.
- Posizionate il rollè sulla griglia sopra la teglia. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 3 ore. Controllate regolarmente se c’è ancora acqua nella teglia, aggiungendola se necessario. Così i succhi non bruceranno e che si formerà un delizioso sugo.
- Rimuovete il rollè dallo spago. Rimuovete la griglia dall’EGG utilizzando l’apposito strumento e con il guanto EGGmitt rimuovete la teglia rettangolare dalla base in ceramica. Rimettete la griglia nell’EGG, chiudete il coperchio e aumentate il calore fino a 180° C, in preparazione della crostata. Lasciate la carne e il sugo a raffreddare nella leccarda e conservatela coperta in frigorifero fino al momento di completare la preparazione. Nel frattempo, lavate la zucca e pastinaca e tagliatele a spicchi. Rimuovete i semi della zucca, cospargete generosamente le verdure con olio di semi di girasole e conservate in frigorifero coperti.
- Unite i mirtilli, lo zucchero, la cannella e un poco di acqua in una casseruola resistente al fuoco. E’ necessaria meno acqua se si utilizzano mirtilli congelati, poichè rilasceranno più liquido rispetto a quelli freschi. L’acqua farà in modo che il composto abbia la giusta consistenza. Mettete la casseruola sulla griglia in ghisa, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a quando i mirtilli sono particolarmente cotti.Dopo 5 minuti, posizionate i pezzetti di pastinaca e la zucca sulla griglia. Lasciate grigliare su entrambi i lati. La zucca sarà pronta dopo 8-10 minuti; la pastinaca dopo circa 12 minuti. Nel frattempo, tagliate la carne a fette e mettetele nel sugo nella teglia rettangolare. Coprite con un foglio di alluminio.
- Togliete le verdure dalla griglia e tenetele al caldo sotto un foglio di alluminio. Posizionate la teglia rettangolare sulla griglia per scaldare la carne e il sugo. Togliere la stecca di cannella dal composta di mirtilli. Servite la carne, le verdure e la composta bagnando la carne con il sugo.
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