Aragosta alla Thermidor
Ricetta
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50 Minuti
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40 Minuti
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90 Minuti
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2 persone
I veri classici come l’aragosta alla Thermidor possono essere certamente cotti anche nel Big Green Egg! L’ingrediente base di questa ricetta è l’aragosta di Oosterschelde, una varietà unica, rinomata in tutto il mondo per il suo sapore delizioso. Preparare l’aragosta nel kamado rende questo classico francese ancora più gustoso.
Ingredienti
Brodo
- 200 g di carote invernali
- 200 g di finocchio
- 2 cipolle
- 200 g di porri
- 200 g di sedano rapa
- 20 grani di pepe bianco
- 20 baccelli di cardamomo verde
Salsa
- 1 scalogno
- 10 foglie di dragoncello
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di cognac
- 200 ml di brodo di pesce freddo
- 1 cucchiaio di senape grossolana
Aragosta
- 2 aragoste di Oosterschelde di circa 500 g
- 2 pomodori
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 100 g di zafferano
- 40 g di parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
- Per il brodo, tritare grossolanamente le verdure. Schiacciare i grani di pepe e i baccelli di cardamomo. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola grande, aggiungere 4 litri e mezzo di acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 30 minuti.
- Nel frattempo accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, a una temperature di 230°C. Per la salsa, sbucciare e tritare finemente gli scalogni e tritare finemente le foglie di dragoncello. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere gli scalogni e farli soffriggere finché non diventano traslucidi. Unire la farina e lasciare cuocere il roux a fuoco basso per circa 5 minuti. Deglassare con il cognac e il brodo di pesce e ridurre delicatamente fino a raggiungere lo spessore desiderato. Mescolare la senape e il dragoncello alla salsa e aggiungere sale e pepe a piacere. Mettere da parte la salsa.
- Filtrare il brodo con un colino.
ULTERIORE PREPARAZIONE
- Portare a ebollizione il brodo in una pentola capiente. Il brodo deve bollire mentre si aggiunge l’aragosta, quindi cuocere solo un’aragosta alla volta. Aggiungere l’aragosta e farla bollire per 3 minuti. Toglietela dalla padella, quindi fare bollire l’aragosta successiva. Fare bollire le aragoste per un tempo inferiore a quello consigliato di 1 minuto per 100 grammi, poichè verranno cucinate anche nel Big Green Egg.
- Dimezzare le aragoste nel senso della lunghezza e rimuovere gli intestini. Rimuovere tutta la carne dell’aragosta dalla metà del carapace e metterla da parte. Pulire i carapaci sotto l’acqua corrente.
- Pelare i pomodori. Dimezzarli, togliere i semi e tagliare la polpa a dadini. Soffriggere il pomodoro nell’olio d’oliva e aggiungere pepe a piacere e lo zafferano. Disporre i pomodori nei carapaci. Riposizionare la carne dell’aragosta dalla metà sinistra dei carapaci nella metà destra con il lato rosso rivolto verso l’alto e viceversa. Dividere la salsa tra le metà dell’aragosta e cospargere di parmigiano.
- Posizionare ogni metà di aragosta sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Cuocere per 5-6 minuti.
- Togliere le metà di aragosta dall’EGG e servire immediatamente.
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