Branzino in crosta di sale
Ricetta
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20 Minuti
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80 Minuti
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100 Minuti
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4 persone
Avete mai cotto il pesce in crosta di sale? Questo branzino in crosta di sale del Big Green Egg sarà un vero regalo sulla vostra tavola di Natale. I vostri ospiti non vedranno quello che mangeranno finché non romperanno la crosta di sale. Un emozione garantita! La cottura del branzino in crosta di sale nel vostro kamado renderà il pesce veramente succulento. Le verdure conferiscono un sapore delicato e una consistenza più succosa. Mangerete solo il branzino perché la crosta rende le verdure troppo salate.
INGREDIENTI
BRANZINO
- 1 branzino da 1,5 kg o 2 filetti di branzino con la pelle, ciascuno del peso di 300-400 g
- 1 cipolla
- 100 g di carote
- 100 g di porri
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- ½ cucchiaio di curry madras in polvere
- 50 ml di bourbon
CROSTA DI SALE
- 8 spicchi d’aglio
- 2 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 1,5 kg di sale marino grosso
- 150 ml di albume d’uovo (circa 5 albumi)
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone (the charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid , a una temperature di 220°C. Nel frattempo, sfilettare il branzino se si è comprato un pesce intero, lasciando la pelle intatta.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla in anelli sottili e a metà. Lavare le carote, i porri e tagliarli a fette sottili. Sbucciare l’aglio per la crosta di sale. Togliere le foglie dal timo e gli aghi dal rosmarino. Tritare finemente l’aglio e le erbe, mescolarli con il sale e l’albume.
PREPARAZIONE
- Scaldare l’olio d’oliva nella Cast Iron Skillet sulla griglia. Aggiungere le verdure tritate, condirle con la polvere di curry e friggere le verdure per 2-3 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, ma non sono ancora pronte! Mescolare le verdure di tanto in tanto durante la cottura e deglassare con il bourbon.
- Nel frattempo, tagliare un cerchio di carta da forno per adattarlo alla Baking Stone e metterlo sulla pietra fredda. Distribuire uno strato di miscela di sale da 2 cm leggermente più grande della circonferenza del branzino o dei filetti, sulla carta da forno sulla Baking Stone. Togliere la padella con le verdure dall’EGG e stendere uno strato delle verdure sopra il sale. Posizionare il branzino intero sopra le verdure, oppure adagiare uno dei filetti di branzino sulla sua pelle sulle verdure e poi posizionare il secondo filetto sopra il primo con la pelle rivolta verso l’alto. Coprire con il resto delle verdure e poi coprire con il resto della miscela di sale. Assicurarsi che lo strato di sale sia distribuito uniformemente e pressato.
- Mettere la Baking Stone con il pesce in crosta sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Cuocere il branzino per circa 45 minuti.
- Togliere con cautela la Baking Stone con il pesce dall’EGG e usare la carta da forno per aiutarsi ad adagiarlo con cura su un piatto o una tavola. Lasciare riposare per circa 10 minuti.
- Rompere la crosta direttamente al tavolo, usando il dorso di un coltello da cuoco. Togliere il sale e le verdure, togliere con cura la pelle dai filetti di branzino e dividere i filetti di branzino tra i piatti. Servire con patate al cartoccio e antiboise ( baked potato and antiboise ) o altri contorni a piacere (side dish of your choice).
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