Wellington vegetariano di cavolo verde e funghi selvatici
Ricetta
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55 Minuti
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75 Minuti
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130 Minuti
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4 - 6 persone
State cercando un piatto principale vegetariano d’effetto per Natale? Sorprendete i vostri ospiti con questo Wellington di cavolo verde e funghi selvatici del Big Green Egg, la versione vegetariana del noto filetto alla Wellington. Potete preparare il ripieno con un giorno di anticipo: ha bisogno di rapprendersi per almeno un’ora in frigorifero, ma puoi anche lasciarlo per un periodo più lungo. Il giorno dopo, accendete di nuovo il vostro kamado e godetevi un bel bicchiere di vino mentre il vostro Vegetarian Wellington cuoce nell’EGG.
O preferite la versione con la carne? Allora preparate questo tradizionale filetto alla Wellington nel Big Green Egg.
INGREDIENTI
RIPIENO
- 1 cavolo verde
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 200 g di funghi trombetta neri
- 200 g pied de mouton (funghi ricci)
- 200 g di finferli
- (200 g black trumpet mushrooms)
- 200 g pied de mouton (hedgehog mushrooms)
- 200 g chanterelles )
- 200 g di burro
- 1 cucchiaino di curry madras in polvere
- 30 ml di bourbon
- 50 ml di salsa di soia (Tomasu)
- 50 g di noci di macadamia
- 50 g di anacardi
PASTA
- 1 foglio di pasta sfoglia, 30 x 40 cm
- 2 tuorli
PREPARATION IN ADVANCE
- Accendere il carbone (the charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, a una temperature di 220°C.
- Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua per il ripieno. Rimuovere 6 foglie di cavolo esterne, aggiungerle all’acqua bollente e sbollentare le foglie di cavolo per circa 3 minuti fino a renderle morbide. Scolare le foglie di cavolo e lasciarle raffreddare in acqua ghiacciata. Tagliare il cavolo a metà e affettarne una metà in strisce sottili. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l’aglio. Pulire i funghi e tagliarli a strisce.
- Sciogliere il burro nella Cast Iron Skillet sulla griglia. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il curry in polvere e soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida. Mescolare le strisce di cavolo nel composto di cipolla e brasare delicatamente per circa 8-10 minuti fino a quando il cavolo è morbido. Chiudere il coperchio sull’EGG dopo ogni passaggio.
- Mescolare i funghi selvatici attraverso il composto di cavolo, soffriggere per circa 2-3 minuti e deglassare con il bourbon e la salsa di soia. Togliere la padella dall’EGG e condire il ripieno a piacere con sale e pepe.
- Stendere 3 grandi fogli di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Picchiettare le foglie di cavolo sbollentate fino ad asciugarle completamente e disporle sulla pellicola trasparente, lasciando che si sovrappongano. Assicurarsi che la superficie coperta sia larga almeno 30 cm. Distribuire il composto di cavolo stufato sulle foglie di cavolo e usare la pellicola trasparente per arrotolare strettamente il cavolo. Lasciare riposare l’involtino per almeno un’ora in frigorifero.
PREPARATION
- Verificare che la temperature nell’EGG sia di 220°C. Tagliare un cerchio di carta forno da adattare alla Baking Stone e posizionarla sulla pietra fredda. Tritare grossolanamente le noci macadamia e gli anacardi. Scaldare la padella di ghisa sulla griglia. Aggiungere le noci tritate grossolanamente e arrostirle per circa 5 minuti fino a doratura. Mescolare le noci di tanto in tanto durante la tostatura per evitare che si brucino. Riposizionare il coperchio sulla griglia dopo ogni passaggio.
- Nel frattempo, mettere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliare una striscia di 10 cm per la decorazione. La sfoglia sarà di 30 x 30 cm. Sbattere i tuorli d’uovo e spennellare la sfoglia. Togliere la padella con le noci dall’EGG e cospargerle sulla pasta. Togliere il ripieno raffreddato dalla pellicola trasparente e arrotolarlo nella pasta sfoglia. Assicurarsi che il rotolo sia adagiato sulla chiusura e che le estremità siano piegate.
- Spennellare il rotolo di pasta sfoglia con il tuorlo d’uovo. Arrotolare il rotolo sulla striscia di pasta sfoglia e drappeggiare la pasta facendo in modo che ci sia un bel motivo decorativo su tutti i lati. Ripiegare le estremità sotto il rotolo e mettere il rotolo sulla Baking Stone foderata con carta da forno. Spennellare ancora una volta con il tuorlo d’uovo.
- Posizionare il Wellington vegetariano sulla Baking Stone sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Infornare il Wellington per circa 40-45 minuti fino a doratura.
- Togliere il Wellington vegetariano dall’EGG e guarnire secondo la propria scelta. Suggerimento: provatelo con una salsa olandese cremosa.
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