Arrosto di carne con pesto

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Accendere il carbone ( charcoal ) nel Big Green Egg e scaldarlo, con la Stainless Steel Grid , a una temperature di 180°C. Nel frattempo, per l’olio alle erbe, sbucciare l’aglio e togliere gli aghi dal rosmarino. Tritare finemente l’aglio e il rosmarino e mecolarli con l’olio d’oliva.
2. Scaldare la Cast Iron Skillet sulla griglia per il pesto. Aggiungere i pinoli e arrostirli per circa 5 minuti fino a doratura. Mescolare i pinoli di tanto in tanto durante la tostatura in modo che non si brucino e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Staccare le foglie del basilico.
3. Togliere la padella con i pinoli dall’EGG. Tritare i pinoli insieme all’aglio, al basilico, al Parmigiano e all’olio d’oliva in un robot da cucina fino a formare un bel pesto. Aggiungere pepe a piacere e mettere da parte. Rimuovere la griglia, posizionare il ConvEGGtor e rimettere la griglia al suo posto. Portare la temperatura dell’EGG a 220°C.
4. Per l’arrosto: rimuovere eventuali pezzi di membrana dalla bistecca e battere la carne con un pestabistecche (o il fondo di una casseruola) per appiattirla leggermente e per garantire che la carne sia di spessore uniforme. Dividere equamente il pesto sulla carne, arrotolarla per formare un arrosto e legarla con uno spago da macellaio.

PREPARAZIONE

1. Pozizionare l’arrosto sulla Perforated Half Grid. Spennellare l’arrosto con l’olio alle erbe e posizionare la griglia. Inserire la sonda del Dual Probe Remote Thermometer al centro dell’arrosto e chiudere il coperchio dell’EGG. Impostare la temperatura interna a 52°C e lasciare arrostire fino al raggiungimento della temperature stabilita. Spennellare regolarmente l’arrosto con l’olio alle erbe durante la cottura.
2. Togliere l’involtino dall’EGG quando la temperatura del cuore è stata raggiunta e cospargere con pepe appena macinato e fiocchi di sale. Lasciare riposare l’involtino per 6-8 minuti, vagamente coperto con un foglio di alluminio, prima di tagliarlo a fette attraenti.

CONSIGLIO

Delizioso con asparagi grigliati e chimichurri (grilled green asparagus  and chimichurri).