Bocconcini di salmone affumicato su panetto in cedro
Ricetta
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10 Minuti
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40 Minuti
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50 Minuti
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10 pezzi
Il salmone affumicato nel Big Green Egg ha sempre un grande successo. Puoi scegliere per esempio se affumicare una baffa intera oppure questi deliziosi bocconcini. Per farli, basta marinare il salmone tagliato a cubetti per due ore in una marinata a base di salsa di soia. Dopo si mette il salmone su una placca di legno di cedro imbevuta d’acqua e il tutto va sulla griglia del kamado. La placca protegge il pesce dal calore diretto della carbonella, lo infonde di un gusto delicato ed è anche un bel modo di presentare i bocconcini di salmone agli ospiti. Insomma, provare per credere: basta fare questo piatto una volta per non rinunciarvi più!
INGRENDIENTI
Salmone affumicato
- 400 g di filetto di salmone (dal dorso), senza pelle
- 2 cipollotti
- 1 peperoncino rosso piccante
- 1/3 lime
- 2 steli di coriandolo
- 100 ml di salsa di soia Tomasu
- 1 cucchiaino di wasabi
- 10 fette di zenzero marinato (gari, nei negozi specializzati)
- 1 cucchiaio di maionese kewpie (nei negozi specializzati)
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Tagliare il salmone in 10 bocconcini di uguali dimensioni. Affettare i cipollotti ad anelli sottili. Eliminare il picciolo e i semi del peperoncino, quindi tagliare ad anelli sottili. Tagliare il lime a fettine. Staccare le foglie da uno stelo di coriandolo e tritarle finemente.
- Per la marinata, mescolare la salsa di soia e il wasabi. Mettere da parte 10 anelli di cipollotto e altrettanti di peperoncino (conservare in frigo fino all’utilizzo), quindi unire il resto alla marinata, insieme alle fettine di lime e al coriandolo tritato, mescolando bene. Passarvi i bocconcini di salmone e lasciare marinare in frigo per 2 ore.
PREPARAZIONE
- Immergere il panetto da affumicatura in legno di cedro in abbondate acqua per 30 minuti. Accendere la carbonella nel Big Green Egg, inserire la griglia e portare la temperatura a 170°C.
- Asciugare il panetto di legno tamponandolo e posarvi sopra i bocconcini di salmone. Mettere il panetto sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare affumicare il salmone per 8-10 minuti, finché non avrà raggiunto una temperatura di 55°C al centro. Per misurare la temperatura, utilizzare il termometro digitale istantaneo. Nel frattempo, staccare le foglie dall’altro stelo di coriandolo e tagliarle a striscioline sottili. Scolare le fette di zenzero.
- Estrarre il panetto di cedro dall’EGG e distribuire la maionese sul salmone. Guarnire con il peperoncino ed il cipollotto messi da parte, lo zenzero marinato e il coriandolo.
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