Salmone sfilacciato con verdure in agrodolce
Ricetta
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15 Minuti
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55 Minuti
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70 Minuti
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4 persone
Salmone affumicato in un attimo! Questo salmone affumicato è molto veloce e semplice da preparare sul vostro Big Green Egg con pochi ingredienti. Accanto al salmone affumicato, potete servire delle verdure che potete preparare un giorno prima. Il giorno stesso, basta mettere in ammollo un asse di affumicatura, insaporire il salmone e poi affumicarlo sul vostro kamado.
INGREDIENTI
SALMONE
- 600 g di filetto di salmone senza pelle
- 4 cucchiai di piccalilli
- 2 rametti di coriandolo
AGRODOLCE
- 8 cipolle piccole
- 4 carote novelle
- ¼ di finocchio
- 100 ml di acqua
- 100 ml di aceto bio
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di curcuma
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Sbucciare e tagliare a metà le cipolle per la salsa agrodolce. Sbucciare le carote novelle e tagliarle a cubetti insieme al finocchio.
- Aggiungere l’aceto biologico, lo zucchero e la curcuma all’acqua e portarla ad ebollizione. Aggiungere le verdure, aspettare che il liquido arrivi ad ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare le verdure nel liquido a temperatura ambiente.
PREPARAZIONE
- Immergere una Wooden Grilling Plank di cedro in una ciotola d’acqua per almeno 30 minuti. Nel frattempo, accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare a una temperatura di 140°C con la Stainless Steel Grid .
- Posizionare il filetto di salmone sull’asse di legno imbevuta e cospargerla leggermente di sale e pepe bianco appena macinato. Sbriciolare il piccalilli attraverso un setaccio e coprire il salmone con il liquido filtrato.
- Posizionare l’asse di legno con il salmone sulla griglia. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere i filetti di salmone per 15-20 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 60 °C. Si può misurare la temperatura con l’Instant Read Thermometer.
- Scolare le verdure in agrodolce. Rimuovere la griglia di legno dall’EGG, sfilacciare il salmone e impiattare con le verdure in agrodolce. Infine, guarnire con il coriandolo.
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