Bocconcini di pollo al limone
Ricetta
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15 Minuti
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55 Minuti
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70 Minuti
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16 pezzi
Ti piace il pollo al limone? Allora prepara questi deliziosi bocconcini di pollo al limone nel tuo Big Green Egg. Ideale come spuntino durante una festa o per un buffet. La marinata per il pollo contiene, oltre al succo di limone, molti altri aromi deliziosi che rendono il pollo non solo più gustoso ma anche più tenero e danno agli spiedini di pollo un delizioso tocco orientale. L’ideale sarebbe lasciare marinare il pollo per tutta la notte per permettere a questi condimenti di insaporirlo bene prima di friggerlo nella padella del kamado.
INGREDIENTI
Pollo
- 1 kg di filetto di pollo con pelle
Marinata
- 12 chiodi di garofano
- 12 bacche di pepe codato (pepe cubebe, oppure 6 grani di pepe nero e 6 bacche di pimento)
- ½ cucchiaino di curcuma macinata
- 2 cm di radice di zenzero
- 1 peperoncino rosso
- 2 spicchi d’aglio fresco
- 1 gambo di citronella
- 50 ml di succo di limone
- 50 ml di olio d’oliva
- 50 ml di salsa di soia
Glassa
- 1 peperoncino rosso
- 2 spicchi di limone in salamoia
- 1 cm di radice di zenzero
- 100 ml di salsa di soia
- 100 ml Dry Gin
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di sciroppo di zenzero
Per guarnire
- Ghoa Cress o piccole foglie di coriandolo, a piacere
PREPARAZIONE
- Tagliare il filetto di pollo a cubetti di circa 3 centimetri.
- Per la marinata, macinare i chiodi di garofano e il pepe codato in un mortaio e mescolare con la curcuma. Sbucciare e grattugiare finemente la radice di zenzero. Tagliare a metà il peperoncino, rimuovere il gambo e i semi e tritare finemente la polpa. Pelare l’aglio e tritare finemente gli spicchi. Schiacciare il gambo di citronella con il dorso della lama del coltello. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata.
- Mescolare la marinata al pollo e lasciare marinare coperto per tutta la notte in frigorifero.
PROCEDIMENTO
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a una temperatura di 220 °C utilizzando la griglia in acciaio inox.
- Nel frattempo, per la glassa, dimezzare il peperoncino, rimuovere il gambo e i semi e tritare finemente la polpa. Estrarre la polpa dagli spicchi di limone sottaceto, scartarla e tritare la buccia del limone il più finemente possibile. Sbucciare la radice di zenzero e grattugiarla finemente. Portare a ebollizione tutti gli ingredienti per la glassa. Abbassare la fiamma e fare sobbollire dolcemente per circa 5 minuti.
- Posizionare la padella di ghisa sulla griglia. Versare il pollo in uno scolapasta e farlo scolare. Aggiungere il pollo nella padella e cuocere per 10-12 minuti fino a doratura; girare di tanto in tanto, chiudendo il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione.
- Deglassare il pollo con la glassa e cuocere per 4-5 minuti finché non si caramella.
- Togliere la padella dall’EGG e infilare con cura il pollo caldo in 16 spiedini di legno. In alternativa, si può lasciare raffreddare leggermente il pollo e riscaldarlo nell’EGG dopo averlo infilato negli spiedini. Disporre gli spiedini di pollo in una ciotola e cospargere con Ghoa Cress o foglioline di coriandolo a piacere.
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