Cassoulet
Ricetta
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20 Minuti
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300 Minuti
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320 Minuti
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6 persone
Cassoulet è un classico stufato francese che è facile da preparare sul vostro Big Green Egg. Tradizionalmente, lo stufato contiene spesso fagioli bianchi, confit di anatra, salsicce e grasso d’oca. Questa ricetta del kamado è una versione leggermente più leggera, ma altrettanto gustosa. Tenete presente che i fagioli dovranno essere messi a bagno durante la notte prima di poter iniziare a cucinare.
INGREDIENTI
CASSOULET
- 200 g di fagioli di Lima essiccati
- 400 g di pancetta di maiale
- 6 salsicce
- 4 filetti di coscia di pollo
- 200 ml di olio d’oliva
- ½ testa d’aglio + 2 spicchi
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di alloro
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 cipolle
- ½ cucchiaino di paprika affumicata in polvere (dolce)
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 1 l di brodo vegetale
- 100 g di fagioli Spagna
- 1 carota
- 1 carota viola
- 2 pomodori
- 2 rametti di prezzemolo a foglia piatta
RUB
- 1 cucchiaio di sale marino grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere (dolce)
- ½ cucchiaino di polvere di curry Madras
PER SERVIRE
- Senape in grani
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Mettete a bagno i fagioli di Lima per una notte in abbondante acqua fredda.
- Il giorno successivo, accendete il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldatelo con la Cast Iron Grid a una temperature di 180°C.
- Nel frattempo, macinate finemente gli ingredienti per il rub utilizzando un pestello e un mortaio. Tagliate lo strato di grasso della pancetta di maiale in modo incrociato e applicate il rub su tutti i lati della carne.
PREPARAZIONE
- Grigliate le salsicce per circa 2 minuti per lato; chiudete il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione.
- Togliete le salsicce dall’EGG e mettetele da parte per farle raffreddare. Nel frattempo, aggiungete i filetti di petto di pollo, l’olio d’oliva, la mezza polpa d’aglio, il timo, il rosmarino e 2 foglie di alloro nella Green Dutch Oven tonda . Mettete le salsicce fredde in frigorifero.
- Rimuovete la griglia e posizionate 1 ceppo di legno di melo (Wood Chunk) sul carbone incandescente. Posizionate il convEGGtor con la Disposable Drip Pan e la Stainless Steel Grid nell’EGG. Green Dutch Oven sulla griglia e posizionate la pancetta di maiale con lo strato di grasso rivolto verso l’alto, a lato. Chiudete il coperchio dell’EGG e portate la temperatura a 100°C. Lasciate stufare i filetti di petto di pollo per circa 1,5 ore mentre la pancetta di maiale cuoce lentamente.
- Togliete il tegame con i filetti di petto di pollo dall’EGG e mettete i peperoni sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e portate la temperatura dell’EGG a 140°C. Lasciate cuocere la carne di maiale per circa 1 ora in più e arrostite i peperoni per circa 20 minuti su tutti i lati fino a quando non saranno morbidi; chiudete il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione.
- Togliete i peperoni dall’EGG e lasciateli raffreddare sotto la pellicola di plastica. Scolate i fagioli di Lima ammollati e versateli in un colino. Sciacquate con acqua fredda e scolate i fagioli di lima. Sbucciate le cipolle e i 2 spicchi d’aglio e tagliateli a pezzetti.
- Togliete la carne di maiale dall’EGG. Appoggiate una teglia da forno rotonda (circa Ø 35 cm) sulla griglia. Mettete nella teglia un cucchiaio di olio d’oliva e aggiungete la cipolla, l’aglio tritati e la paprika affumicata. Chiudete il coperchio dell’EGG e soffriggete fino a quando la cipolla non è glassata. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate disacidificare per circa 1 minuto. Nel frattempo, portare ad ebollizione il brodo vegetale.
- Aggiungete i fagioli di lima e le rimanenti 2 foglie di alloro alla teglia e versare il brodo caldo; i fagioli devono essere sotto 4 cm circa di acqua. Aspettate che il composto di fagioli arrive a bollore e poi portate la temperatura dell’EGG a 100°C.
- Lasciare stufare i fagioli di Lima per circa 1,5 ore fino a quando non si ammorbidiscono. Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Aggiungete I fagioli Spagna all’acqua bollente e cuocete per circa 1 minuto. Scolateli, sciacquateli con acqua fredda e lasciateli riposare in un colino. Sbucciate le carote e tagliatele a pezzi con i pomodori. Togliete le bucce, i gambi e i semi dai peperoni arrostiti e tagliate la polpa a strisce. Spennellate i filetti di petto di pollo confit a pezzetti. Tagliate a fette la metà della pancetta di maiale.
- Quando i fagioli di lima sono morbidi, aggiungete la carota, il pomodoro e il peperone e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Allo stesso tempo, mettete il pezzo di pancetta di maiale sulla griglia per riscaldarla.
- Infine, aggiungete le salsicce alla griglia, i fagioli Spagna, la carne di pollo e le fette di pancetta di maiale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti in modo che tutti gli ingredienti siano belli caldi. Nel frattempo, togliete le foglie dal prezzemolo e tritatele grossolanamente.
- Cospargete la cassoulet con il prezzemolo, mescolate e servite con la carne di maiale e la senape in grani.
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