COSTATA DI MANZO

Volete preparare un grosso taglio di carne nel Big Green Egg che lasci veramente impressionati i vostri ospiti? Un’ accattivante bistecca è la scelta giusta. Una Tomahawk steak  è un pezzo di carne di manzo con l’osso, una costata. Se rimuovete l’osso ottenete la cosidetta bistecca Rib eye. L’osso nella costata di manzo dona alla carne un sapore inconfondibile e molto caratteristico. Comprate la vostra costata da un macellaio di fiducia e preparatela nel Big Green Egg per un risultato veramente succulento.

BEREIDING

1. Accendete il carbone nel Big Green Egg e scaldatelo, con il convEGGtor e la griglia, fino a 130°C. Rimuovere qualsiasi pelle dalla carne e raschiate le costole per pulirle con un piccolo coltello, se necessario (o fatelo fare da un macellaio).
2. Posizionate la griglia per le costine nella teglia rettangolare e poi posizionate la costata di manzo su di esso. Posizionate la teglia sulla griglia e inserite il termometro a doppia sonda nel cuore della carne. Impostate il termometro a 48°C. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate la costata a cuocere per circa 4 ore fino a raggiungere la temperatura interna impostata.
3. Rimuovete la teglia, la griglia e la carne dall’EGG. Rimuovete la griglia e utilizzate l’Alza griglia per posizionare la griglia di ghisa nell’EGG. Riscaldate il Big Green Egg ad una temperatura di 250°C. Tagliate tra le costole per dividere il tomahawk in bistecche separate.
4. Posizionate le bistecche sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Girate la carne per un quarto di giro dopo circa 1 minuto e chiudete nuovamente il coperchio. Girare la carne dopo un altro minuto e ripetere per creare un grazioso disegno a griglia su entrambi i lati.
5. Rimuovete le bistecche di manzo dall’EGG e insaporite con sale marino e pepe nero appena macinato.