Costoletta Di Manzo Con Rub Per Bistecca
Ricetta
-
60-75 Minuti
-
75 Minuti
-
135-150 Minuti
-
4 persone
Se si desidera utilizzare il convEGGtor per cucinare un grosso pezzo di carne (manzo) con cottura lenta e indiretta, si può scegliere di strofinare la carne in anticipo. Non vi sarà rischio che lo zucchero e le erbe o le spezie, come il timo, rosmarino e pepe, brucino dando alla carne un sapore amaro. Tuttavia, questo può accadere quando si inizia a grigliare la carne. Per questo motivo, sarà opportuno cospargere su questa grossa costoletta di manzo un rub, adatto a tutti i tipi di preparazioni di carni bovine, dopo che è stato cotto. Mentre la carne è a riposo, i fluidi caldi rilasciati e il calore faranno in modo che le erbe e le spezie ammorbidiscano, permettendo di rilasciare una grande quantità di sapore in un tempo relativamente breve.
INGREDIENTI
Costoletta Di Manzo
- 1 costoletta di manzo da 1 kg
Per il rub
- 1 cucchiaio di sale marino grosso
- ½ cucchiaio di foglie di timo (fresche o secche)
- 1 cucchiaino di aghi di rosmarino (freschi o secchi)
- 1 cucchiaio di paprika affumicata in polvere (pimentón)
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- ½ cucchiaio di grani di pepe verde secchi
- ½ cucchiaio di aglio in polvere
- ½ cucchiaio di zucchero grezzo
PREPARAZIONE
- Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo a 70-100°C. Per preparare il rub, distribuite il sale marino nella teglia tonda. Se necessario, affumicate di più sale di quanto richiesto per un uso futuro; il sale affumicato avrà un buon sapore su qualsiasi ingrediente.
- Cospargete una manciata di trucioli di legno di noce sopra il carbone fumante e posizionate la griglia nell’EGG. Posizionate la teglia con il sale sulla griglia, chiudete il coperchio dell’EGG e affumicate per 45-60 minuti. Se state affumicando una grande quantità di sale, di tanto in tanto mescolatelo durante l’affumicatura.
- Rimuovete la teglia tonda dall’EGG e mettete un cucchiaio di sale in un mortaio. Aggiungete gli altri ingredienti per il rub e pestate finemente nel mortaio. Assicuratevi di mescolare accuratamente.
- Prendete la griglia dall’EGG, posizionate il convEGGtor e sostituite la griglia. Riscaldate l’EGG ad una temperatura di 120°C. Tagliate il bordo di grasso dalla costoletta di manzo e con attenzione praticate dei tagli a griglia. Posizionate il pezzo di grasso sulla griglia dell’EGG per 1 o 2 minuti in modo che il grasso si sciolga un po’.
- Strofinate il grasso in eccesso sulla griglia, posizionate la costoletta di manzo e il pezzo di grasso sulla carne. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere lentamente la carne per 30 minuti.
- Rimuovete il grasso dalla carne, girate la carne dall’altro verso e riposizionate il grasso su di essa. L’utilizzo del grasso sulla carne la rende ancora più saporita. Chiudete il coperchio e lasciate che la carne cuocia ulteriormente fino a una temperatura interna di 46°C. Alla fine del tempo di preparazione, la costoletta di manzo avrà una cottura media. Controllate la temperatura con il termometro digitale istantaneo.
- Togliete la carne dall’EGG, copritela con un foglio di alluminio e utilizzate il guanto EGGmitt per togliere la griglia e il convEGGtor. Utilizzate l’apposito alzagriglia per posizionare la griglia in ghisa nell’EGG, chiudete il coperchio e riscaldare l’EGG ad una temperatura di 250°C.
- Grigliate la costoletta di manzo per circa 2 minuti su ogni lato. Togliete la carne dalla griglia e cospargete il rub su entrambi i lati. Sarà necessario metà cucchiaio di rub (conservate il restante per preparazioni future). Coprite la costoletta di manzo con un foglio di alluminio. Lasciate la costoletta di manzo riposare per 10 minuti e poi tagliate la carne a fette.
Stampa
Inspiration Today
Se vuoi ricevere idee e ispirazioni via e-mail, iscriviti alla nostra newsletter mensile Inspiration Today. Riceverai deliziose ricette, originali menu di stagione, consigli pratici e molto altro.
