Côte De Boeuf

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Accendete il carbone nel Big Green Egg e scaldate, con il convEGGtor e la griglia, ad una temperatura di 120°C.

PREPARAZIONE

1. Cospargete i côtes de boeuf con sale su entrambi i lati e posizionateli sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere la carne per circa 60 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 52°C. È possibile misurare la temperatura con il termometro digitale a lettura istantanea.
2. Rimuovete la carne dall’EGG e coprite con un foglio di alluminio. Rimuovete la griglia e il convEGGtor e usate l’alza griglia per mettere la griglia in ghisa nell’EGG. Riscaldate l’EGG ad una temperatura di 250°C. Ci vorranno circa 10 minuti affinché la griglia diventi molto calda.
3. Mettete i côtes de boeuf sulla griglia. Grigliate la carne per circa 2 minuti, ruotandola di 90° dopo circa un minuto per creare un bel motivo a griglia. Capovolgete la carne e grigliate per altri 2 minuti, ruotando di nuovo di 90° dopo circa un minuto per creare un bel motivo a griglia. Impostare una temperatura interna di 55°C per ottenere una carne con cottura media.
4. Coprite la carne con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

Tip

Non appena togliete i côtes de boeuf dall’EGG, sbucciate, dimezzate l’aglio e strofinate la superficie tagliata dell’aglio su entrambi i lati del côtes de boeuf. Sfregate il rosmarino su un lato del côtes de boeuf. Girateli, posizionate 2 filetti di acciughe su ogni pezzo di carne e sfregate anche questo lato con il rosmarino. Cospargete con pepe nero a piacere. Coprite la carne liberamente con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.