Costine grigliate con marinata dolce

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Accendere il fuoco nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la griglia, a 150°C. Nel frattempo, rimuovere la membrana dal fondo (concavo) delle costole facendo scorrere la parte posteriore di un cucchiaio tra la membrana e le costine. Se il cucchiaio è inserito correttamente, è possibile rimuovere la membrana con un unico movimento.
2. Per la marinata, sbucciare le cipolle rosse e l’aglio e tagliarli a pezzi grossolani. Rimuovere gli aghi del rosmarino e le foglie di timo. Macinare questi ingredienti, insieme al ketchup, al miele e al sambal, in un robot da cucina con lame o in un frullatore. Condire la marinata a piacere con sale marino.

PREPARAZIONE

1. Spennellare entrambi delle costine con la marinata, e mettere da parte quella rimasta.
   Posizionarle sul Ribs and Roasting Rack. Mettere la Disposable Drip Pan sul convEGGtor e riempirla delicatamente con 500 ml di acqua. Mettere la griglia nell’EGG e posizionare il rack con le costine. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare cuocere per approssimativamente 2 ore.
2. Spennellare lo costine generosamente con la marinata. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare cuocere le costine per 30 minuti.
3. Rimuovere il rack con le costine dall’EGG. Rimuovere la griglia e il convEGGtor e posizionare la Cast Iron Grid nell’EGG. Chiudere il coperchio e portare la temperature fino a 200°C. Nel frattempo, avvolgere le costine in un foglio di alluminio per tenerle al caldo.
   Poi preparare delle ciotole con il limone a fette e 2 ciotole con acqua tiepida
4. Posizionare le costine (in porzioni se necessario) con la parte inferiore sulla griglia. Grigliare le costine per 2 minuti, girarle di 90 gradi e grigliarle per altri 2 minuti. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
5. Servire le costine grigliate sul Big Green Egg con la marinata rimasta. Posizionate le ciotole di acqua e limone per pulire le mani durante il pasto.

TIP
Deliziose con patate Hasselback o patate dolci arrostite.