Pancetta croccante in stile asiatico
Ricetta
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15 Minuti
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120 Minuti
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135 Minuti
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8-10 persone
Nota: Il tempo di preparazione indicato non include le 24 ore di marinatura.
Per questa ricetta di pancetta di maiale cotta nel BBQ, lasciamo prima marinare la carne per 24 ore, questo darà alla carne un delizioso sapore asiatico. Per averla buona e croccante è importante comprare una pancetta con la cotenna. Il grasso diventerà buono e croccante poiché la pancetta verrà cotta ad alta temperatura. L’aspetto ricorda la tradizionale pancetta di maiale cinese croccante, ma con un diverso profilo aromatico.
INGREDIENTI
PANCETTA DI MAIALE
- 1.5 kg di pancetta di maiale con cotenna
MARINATURA
- 2 cipolle
- 6 spicchi d’aglio
- 4 cm di zenzero fresco
- 2 peperoncini
- 3 lime non trattati
- 80 ml di salsa di pesce
- 40 ml di olio di sesamo
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per la marinatura, pulire e tagliare le cipolle. Pelare e tritare finemente l’aglio. Pelare lo zenzero e tagliarlo finemente. Tagliare a metà i peperoncini per il lungo, togliere i gambi e i semi e tritare finemente la carne. Scolpire finemente i lime, dimezzare i frutti e spremere il succo. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata.
- Posizionare la pancetta di maiale con la cotenna rivolta verso il basso nella teglia rettangolare e coprire abbondantemente con la marinata. Girare la carne in modo che la cotenna sia rivolta verso l’alto e bucherellare la cotenna usando la punta di un coltello affilato. Tamponare la cotenna non marinata con carta assorbente e lasciarla marinare scoperta in frigorifero per 24 ore.
PREPARAZIONE
- Togliere la pancetta di maiale dal frigo. Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldare l’EGG, con il convEGGtor, a 220°C.
- Collocare la Disposable Drip Pan sul convEGGtor e posizionare la griglia all’interno dell’EGG. Posizionare sopra la pancetta di maiale con la cotenna rivolta verso l’alto. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare cuocere la pancetta per circa 1 ora e mezza fino a raggiungere una temperatura interna di almeno 70°C.
E’ possibile misurare la temperatura con l’Instant Read Thermometer. Se la temperatura interna non è stata ancora raggiunta, lasciare la pancetta a cuocere ancora un po’.3. - Rimuovere la pancetta di maiale dall’EGG e posizionarla su asse di legno. Coprire la pancetta di maiale con un foglio di alluminio e lasciare riposare per circa 10 minuti.
- Togliere il foglio di alluminio e posizionare la pancetta sul tagliere con la cotenna rivolta verso il basso (se non lo è già). La pancetta di maiale è difficile da tagliare con la cotenna croccante rivolta verso l’alto. Tagliare la pancetta di maiale a fettine e servire con un contorno a scelta.
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