Costolette brasate in stile asiatico
Ricetta
-
20 Minuti
-
150 Minuti
-
170 Minuti
-
4 persone
Le costolette di manzo sono di solito affumicate lentamente sulla griglia kamado. In questa ricetta per le costolette in stile asiatico, facciamo le cose in modo diverso. La carne viene tagliata a fette dall’osso, vengono chiamate così anche costolette corte disossate. Dopo averla fatta marinare per 24 ore, viene cotta al vapore sul Big Green Egg. Il risultato è il brasato di costolette, una deliziosa versione di stufato brasato.
INGREDIENTI
COSTOLETTE
- 1 carrè con 4 costolette
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 100 ml di vino di riso
- 2 cipollotti
- 2-3 rametti di coriandolo fresco
- 20 g di germogli di soia
MARINATA
- 1 peperoncino
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ramo di lemongrass
- 1 cucchiaino di zenzero caramellato
- 60 ml di salsa di soia dolce
- 50 ml di salsa di soia
- 20 ml di ketchup
- 10 ml di sciroppo di zenzero
- 1 cucchiaio di senape di Dijon
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di curry
PREPARAZIONE
UN GIORNO IN ANTICIPO
- Posizionare le costolette con l’osso sul piano di lavoro e tagliare la carne dall’osso. Togliere la pelle e tagliare la carne a cubetti di 2 centimetri.
- Per la marinata, dimezzare il peperoncino e togliere il gambo e i semi (tenerne da parte un pezzo per la guarnizione). Tagliarli in piccoli anelli. Sbucciare e tritare la cipolla rossa. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Intagliare la citronella. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e mescolarli con la carne. Lasciare marinare in frigorifero per 24 ore.
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la griglia, a 140°C. Nel frattempo, scolare la carne in uno scolapasta che raccoglie la marinata.
- Posizionare la Cast Iron Skillet sulla griglia. Posizionare la carne nella padella. Togliete il grasso dalla padella e coprite la carne con l’aceto di riso e il vino di riso. Mescolare la marinata raccolta in precedenza. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare cuocere la carne lentamente per 2 ore fino a quando non sarà morbida e ben cotta.
- Tagliare a rondelle il peperoncino e i cipollotti rimanenti.
Raccogliere le foglie del coriandolo e tritarle finemente. Togliere la padella dal Big Green Egg e cospargere lo stufato di manzo con il pepe, il cipollotto, i germogli di soia e il coriandolo.
Stampa
NEWSLETTER
Se desideri ricevere le ricette più gustose via e-mail, registrati alla nostra newsletter "Inspiration Today" e aggiungi più gusto alla tua casella di posta. E’ tutto quello che devi fare per ricevere le ultime notizie sugli eventi, le ricette in particolare per il tuo EGG, consigli pratici e molto altro ancora!
LA COMMUNITY BIG GREEN EGG
Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg! Immergiti in un mondo pieno di possibilità culinarie. Fai le tue domande e condividi le tue esperienze tramite Facebook (biggreeneggit) e Instagram (biggreeneggit). Tag @biggreeneggit, usa gli hashtags #TheEvergreen and #forevergreen e fatti vedere! Noi creiamo bellissimi ricordi. Ne farai parte?