Costine di carne con insalata di pasta e pomodori alla griglia
Ricetta
-
4 persone
Se sei un appassionato di costine, devi assolutamente provare questa ricetta cotta nel Big Green Egg. Cuocere le costine lentamente rende la carne meravigliosamente tenera e questo è un grande vantaggio della tecnica a cottura lenta nel Big Green Egg.
INGREDIENTI
Costine di carne
- 1 kg e ½ di costine di manzo 1 spicchio d’aglio
- 10 rametti di timo
- 25 g di harissa
- 250 g di pasta, tipo penne
- olio d’oliva
- 4 grandi pomodori non troppo maturi 4 cipollotti
- 4 rametti di basilico
- 100 ml di sciroppo d’acero
- 50 ml di aceto balsamico invecchiato
- 50 g di Parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Rimuovete la membrana dal lato dell’osso delle costine, o chiedete di farlo al macellaio di farlo. Se fate da soli, cominciate inserendo la punta di un coltello tra la membrana e la carne. Quindi tirare la membrana per rimuoverla. Sbucciate l’aglio, rimuovete le foglie di timo e tritate finemente. Unitele all’harissa e strofinate le costatine. Posizionate le costine insaporite nella teglia rettangolare, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 6 ore in frigorifero.
PREPARAZIONE
- Accendete il carbone nel Big Green Egg e scaldate a 160°C. Nel frattempo, togliete la pellicola trasparente dalla teglia rettangolare e coprite con un foglio di alluminio in modo che nessun liquido possa evaporare durante la prima fase di cottura.
- Impostate il convEGGtor e posizionate la griglia all’interno dell’EGG. Posizionate la teglia con le costine sulla griglia e chiudere il coperchio. Il posizionamento del convEGGtor e della teglia farà scendere la temperatura dell’EGG a circa 110°C; regolatela se necessario. Lasciate le costine e cuocete lentamente per circa 6 ore a 110°C fino a quando la carne si staccherà dall’osso.
- Nel frattempo , portare una pentola d’acqua leggermente salata ad ebollizione sul fornello. Aggiungete la pasta e cuocete come indicato sulla confezione. Scolate e sciacquate con acqua fredda. Lasciate scolare in un colino e versate in un piatto. Cospargete con un filo di olio d’oliva e mescolate insieme.
- Togliete il foglio di alluminio, una volta che le costine sono cotte, e versatevi il liquido rilasciato nella teglia. Continuate con l’operazione fino a quando non c’è più liquido nella teglia. Questa operazione potrà richiedere fino a un’ora prima che tutto il liquido venga consumato.
- Rimuovete la teglia dalla griglia utilizzando il guanto e rimuovete le costine dalla teglia. Rimuovete la griglia e il convEGGtor e utilizzate l’alza griglia per mettere la griglia in ghisa nell’EGG. Portare l’EGG ad una temperatura di 200°C. Nel frattempo, dimezzare i pomodori longitudinalmente e cospargere il bordo tagliato con olio d’oliva. Tritate le cipolline e le foglie di basilico finemente, mescolate il tutto con sciroppo d’acero e aceto balsamico .
- Posizionate le costine e i pomodori sulla griglia dell’EGG. Mentre grigliate, ricoprite regolarmente con lo sciroppo d’acero e la miscela di aceto balsamico. Grigliate i pomodori su entrambi i lati.
- Rimuovete i pomodori e le costine dall’EGG. Riducete i pomodori a cubetti e mescolate, unite alla pasta il cipollotto tritato finemente, il basilico e un filo di olio di oliva. Condire con sale e pepe e cospargere di parmigiano. Tagliate a pezzi le costine rimuovendo le ossa.
- Servite le costatine con l’insalata di pasta, i pomodori alla griglia e il restante sciroppo d’acero e la miscela di aceto balsamico.
Stampa
Inspiration Today
Se vuoi ricevere idee e ispirazioni via e-mail, iscriviti alla nostra newsletter mensile Inspiration Today. Riceverai deliziose ricette, originali menu di stagione, consigli pratici e molto altro.
