Manzo alla Stroganoff

BEREIDING

1. Scaldare il Big Green Egg con la Cast Iron Grid in posizione fino a una temperatura di 200°C. In una friggitrice, portare l’olio a 140°C. Nel frattempo lavare bene le patate, tagliarle a cubetti e sciacquarle sotto l’acqua fredda. Asciugarle tamponandole con uno strofinaccio, quindi friggerle per circa 5 minuti nell’olio bollente. Lasciar sgocciolare su della carta da cucina.

2. Tagliare la carne a strisce. Rimuovere il gambo e i semi dei peperoni e tagliarli grossolanamente in pezzi larghi circa 1,5 cm. Pelare le cipolle, tagliarle a metà e quindi affettarle. Pulire i funghi e tagliarli a metà; affettare i cetriolini. Separare le foglie e gli aghi dal timo e dal rosmarino, quindi sbucciare l’aglio e sminuzzarlo; tritare le erbe aromatiche e unirle a uno degli spicchi d’aglio, tenendo da parte gli altri due.

3. Nel Cast Iron Dutch Oven sistemato sulla griglia dell’EGG, scaldare una spruzzata di olio d’oliva e scottare le strisce di carne da entrambi i lati. Aggiungere i peperoni, le cipolle, i funghi e l’aglio tenuto da parte in precedenza, quindi mescolare bene. Unire anche la paprika in polvere e il concentrato di pomodoro. Irrorare con il cognac e la vodka (facendo attenzione alle fiamme) e lasciar cuocere a fuoco lento per qualche minuto, quindi aggiungere il brodo e la panna. Chiudere il coperchio dell’EGG, abbassare la temperatura a 140°C e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti.

4. Togliere il Cast Iron Dutch Oven dall’EGG, posizionarlo su una superficie resistente al calore e mettere il coperchio, in modo da mantenere caldo il contenuto. Sul fornello, scaldare poco olio di semi di girasole in una padella e arrostire le fette di patata fino a raggiungere un colore dorato, quindi condire con sale e pepe, curry in polvere e la miscela di erbe aromatiche. Unire allo stroganoff cetriolini e cipolline, condire a piacere con sale, pepe e tabasco. Verificare la consistenza della pietanza e, se necessario, unire fecola di patata e acqua per addensare.