Pancetta Di Maiale Cotta Lentamente
Ricetta
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60 (escl. frigorifero notturno) Minuti
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180 Minuti
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240 Minuti
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4 persone
La pancetta di maiale è un prodotto delizioso e gustoso che si può preparare facilmente sul Big Green Egg. E’ semplicemente il pezzo intero delle tanto amate fette di pancetta, il meglio! Hai acquistato un bel pezzo di pancetta di maiale e sei alla ricerca di una buona ricetta? A causa della notevole quantità di grasso che contiene, nulla può andare storto nella cottura lenta della pancetta di maiale. La temperatura ideale per la pancetta cotta lentamente nell’EGG è di circa 100°C , ma se avete meno tempo disponibile, potrete comunque mantenere , per esempio , una temperatura interna di 180°C in modo che la pancetta di maiale cuocia più velocemente . Il risultato è una carne un po’ meno succosa , ma ancora molto gustosa ! Questa ricetta della pancetta di maiale è altamente raccomandata dell’esperto Ralph Cook .
INGREDIENTI
Pancetta
- 1 kg di pancetta di maiale senza cotenna
- 2 cucchiai di purea di aglio
- sale marino
- ½ mazzetto di timo
- ½ rametto di rosmarino
- 6-8 foglie di alloro
PREPARAZIONE
- Punzecchiate trasversalmente sul lato grasso la pancetta di maiale. Questo permetterà alla carne di assorbire tutti i sapori. Strofinate la pancetta di maiale su entrambi i lati con la purea di aglio e cospargere generosamente con sale marino. Posizionate parte del timo, il rosmarino e l’alloro sul lato grasso e per metà sul lato della carne. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per una notte.
PREPARAZIONE
- Prendete la pancetta di maiale dal frigo. Lasciare il regolatore dell’aria sotto la base in ceramica completamente aperto , posizionate tre starter per il fuoco sul carbone e accendeteli. Lasciate il coperchio del EGG aperto per 10-12 minuti . Nel frattempo , strofinate il condimento sul lato della carne della pancetta e in parte sul lato grasso. Lasciando un po’ di condimento sul grasso durante la cottura, il grasso e poi la carne avranno un sapore extra.
- Posizionate il convEGGtor e ponete la griglia standard nel Big Green Egg. Appoggiate la pancetta di maiale con il lato grasso sulla griglia di partenza, in modo da consentire al grasso gustoso di essere assorbito dalla carne e insaporirsi durante la cottura. Inoltre così il grasso colerà poco sul convEGGtor , e non creerà alcun fumo . Chiudete il coperchio dell’EGG e aumentate la temperatura a 100°C . Lasciate cuocere la pancetta di maiale per circa 3 ore fino a che la carne non abbia raggiunto una temperatura interna di almeno 77°C. Potete misurarla con il termometro tondo.
- Rimuovete la pancetta di maiale dall’EGG quando è stata raggiunta la temperatura interna. È possibile tagliarla e servirla a fette sottili oppure optare per grigliare le fette a una temperatura di 230°C (senza il convEGGtor ) circa un minuto per lato . È anche possibile raffreddare la pancetta di maiale (e conservarla in frigorifero coperta) , tagliarla a fette e poi grigliarla il giorno successivo. O mangiare la pancetta di maiale cotta lentamente un giorno e grigliare le fette avanzate il giorno successivo.
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