Pane alla birra e noci nella Dutch Oven
Ricetta
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140 Minuti
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60 Minuti
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200 Minuti
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1 pezzi
Questo pane sostanzioso può essere cotto nel vostro Big Green Egg usando la Dutch Oven! Per questo pane delizioso, lasciate lievitare il prefermento in frigorifero per 12 ore. Il freddo rallenta il processo di lievitazione e permette al pane di sviluppare il suo sapore. Dopo la lievitazione e la messa in forma, potete cuocere il pane nel vostro kamado con il coperchio del Dutch Oven. Questo eviterà che la crosta si formi troppo rapidamente. Dopo 25 minuti, togliete il coperchio dalla pentola e sbirciate per vedere come sarà il pane.
INGREDIENTI
PREFERMENTAZIONE
- 126 g di birra al miele,a temperatura ambiente
- 3,5 g di lievito fresco
- 126 g di farina integrale
PASTA
- 574 g di farina integrale
- 12,6 g di sale fino
- 17,5 g di lievito fresco
- 406 g di birra al miele
- 35 g di olio di noci
- 21 g di miele
- farina per spolverare
RIPIENO
- 280 g di noci
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per il prefermento, versare la birra al miele in una ciotola di plastica. Sbriciolare il lievito e mescolare per sciogliere il lievito nella birra. unire la farina integrale, coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere il prefermento in frigorifero per 12 ore.
- Togliere la ciotola con il prefermento dal frigorifero, metterla nella ciotola di una planetaria insieme a tutti gli ingredienti e impastare con il gancio per 6-7 minuti per ottenere un impasto elastico e morbido; naturalmente, l’impasto può essere lavorato anche a mano. L’impasto è pronto se quando lo si tira si riesce a notare la maglia glutinica. Infine,aggiungere le noci. Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 30 minuti.
- Lavorare impasto per 30 minuti, formare una palla su una superficie infarinata e coprire con pellicola trasparente. Lasciare lievitare per altri 30 minuti.
- Premere l’aria dall’impasto, formare di nuovo una palla e mettere l’impasto nella Cast Iron Dutch Oven. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare ulteriormente l’impasto per circa 60 minuti.
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, a una temperature di 210°C.
- Togliere la pellicola dalla pasta. Usare un setaccio per spolverare leggermente la parte superiore della pasta con la farina e incidere delle croci nella pasta con un coltello affilato. Mettere il coperchio sulla teglia e posizionare la Dutch Oven sulla griglia. Chiudere il coperchio cuocere il pane per circa 25 minuti.
- Togliere il coperchio dalla pentola, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere il pane per altri 15 minuti circa fino a quando non sarà pronto e bello scuro.
- Rimuovere la Dutch Oven dall’EGG. Togliere il pane dal forno olandese e lasciarlo raffreddare su una griglia.
TIP
Per dare al vostro pane un tocco di sapore in più, affumicate le noci per circa 5 minuti a 110°C nella Cast Iron Dutch Oven o nella Cast Iron Skillet con una manciata di mele e Wood Chips di melo o ciliegio.
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