Pane dei signori
Ricetta
-
225 Minuti
-
70 Minuti
-
295 Minuti
-
2 pezzi
Potete giocare con tutti i tipi di variazioni sul pane usando diversi tipi di farina, ripieni e guarnizioni. Questo pane, che potete cuocere nel Big Green Egg, ha un delizioso ripieno di zenzero, arancia e uva passa. Dopo averlo cotto nel vostro kamado, ricoprite il pane con una glassa di miele e whisky. E il tocco finale: qualche arancia candita in più. C’è bisogno di dire altro?
INGREDIENTI
PREFERMENTAZIONE
- 40 g di acqua tiepida
- 3 g di lievito fresco
- 40 g di farina iperproteica
IMPASTO
- 210 g di farina iperproteica
- 5 g di sale fino
- 12 g di lievito fresco
- 12 g di burro freddo
- 12 g di miele
- 115 g di acqua tiepida
RIPIENO
- 70 g di zenzero candito grattugiato
- 70 g di arancia candita
- 70 g di uva passa
GUARNIZIONE
- 100 g di miele
- 100 g di whisky
- 2 cucchiai di arancia candita
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per il prefermento, versare l’acqua tiepida nella ciotola di un robot da cucina, sbriciolare il lievito e continuare a mescolare per farlo sciogliere nell’acqua. Aggiungere la farina, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Dopo 2 ore, versare gli ingredienti in una planetaria munita di gancio per lavorare l’impasto a media velocità per circa 6-7 minuti fino a quando sia elastico e flessibile; naturalmente, l’impasto può essere lavorato anche a mano. L’impasto è pronto quando si tira una parte e si crea un effetto a finestra.
- Aggiungere tutti gli ingredienti per il ripieno e lasciare la macchina accesa fino a quando gli ingredienti sono tutti ben mescolati nell’impasto. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare l’impasto per circa 30 minuti.
- Dividere l’impasto in 2 porzioni uguali e e formare dei rotoli (ball them up into pointed rolls). Metterli sui lati del piano di lavoro, coprirli con un canovaccio pulito e leggermente inumidito e lasciarli lievitare per 50 minuti.
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e usare il convEGGtor e la Stainless Steel Grid per scaldarlo a una temperature di 210°C.
- Posizionare la pietra da forno sulla griglia. Posizionare le pagnotte non cotte sui lati della Baking stone e fare un’incisione lungo il lato nel senso della lunghezza con un coltello affilato. Chiudere il coperchio dell’EGG; mettendo la pietra da forno, la temperatura diminuirà a circa 190°C. Infornare le pagnotte per 30-40 minuti fino a quando saranno dorate e cotte.
- Togliere le pagnotte dalla EGG e lasciarle raffreddare su una griglia. Nel frattempo, rimuovere la pietra dall’EGG. Per la glassa, mescolare il miele e il whisky nella Cast Iron Sauce Pot, poi mettere la pentola su una griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Portate a ebollizione e lasciare ridurre fino a che diventi denso.
- Rivestire le pagnotte con la miscela di miele e whisky e coprire con l’arancia candita.
Stampa
NEWSLETTER
Se desideri ricevere le ricette più gustose via e-mail, registrati alla nostra newsletter "Inspiration Today" e aggiungi più gusto alla tua casella di posta. E’ tutto quello che devi fare per ricevere le ultime notizie sugli eventi, le ricette in particolare per il tuo EGG, consigli pratici e molto altro ancora!
LA COMMUNITY BIG GREEN EGG
Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg! Immergiti in un mondo pieno di possibilità culinarie. Fai le tue domande e condividi le tue esperienze tramite Facebook (biggreeneggit) e Instagram (biggreeneggit). Tag @biggreeneggit, usa gli hashtags #TheEvergreen and #forevergreen e fatti vedere! Noi creiamo bellissimi ricordi. Ne farai parte?