Panini per hamburger

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Per la pasta, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, l’uovo, l’acqua tiepida e l’olio di semi di girasole nella ciotola di un’impastatrice con gancio. Quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungere il sale e il nero di seppia, se si usa. Lasciare impastare per circa 10 minuti fino a quando l’impasto sarà compatto ed elastico.
2. Spennellare una pellicola trasparente con olio di girasole, mettere il lato oliato sull’impasto e lasciare riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo, tagliare 2 cerchi di carta pergamena con una misura leggermente più piccola della Baking Stone.
3. Lavorare l’impasto brevemente e poi fare 20 palline di circa 45 g ciascuna. Mettere 5 palline di pasta su ogni cerchio di carta pergamena, assicurandosi che ci sia spazio sufficiente tra le palline. Posizionare le restanti 10 palline su un pezzo separato di carta pergamena. Spennellare 3 fogli di pellicola trasparente con olio di girasole, mettere i lati oliati sulle palline di pasta e lasciare riposare per circa 10 minuti.
4. Premere le palline di pasta in dischi piatti e rimuovere la pellicola trasparente. Sciogliere il burro e spennellarlo sui dischi di pasta. Su ogni disco di pasta oliato, mettere un secondo disco (non oliato) e coprire con la pellicola trasparente. Premere sui doppi dischi di pasta e, se necessario, dare loro la forma di un panino per hamburger.
5. 5. Rimuovere la pellicola trasparente. Mescolare il cucchiaio di latte con un cucchiaio di acqua e spennellare questa miscela sui panini per hamburger. Cospargere le cime con semi di sesamo, semi di papavero, semi di lino. Coprire I panini per hamburger con pellicola trasparente e lasciarli lievitare per circa 30 minuti.

PREPARAZIONE

1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scladarlo, con il convEGGtor, la Stainless Steel Grid e la Baking Stone,  a una temperature di 170°C.
2. Mettere il primo cerchio di carta pergamena con i panini per hamburger sulla pietra da forno preriscaldata e chiudere il coperchio dell’EGG.
   3. Cuocere i panini per circa 15 minuti fino a quando sono dorati e pronti.
3. Rimuovere i panini dall’EGG e lasciarli raffreddare leggermente prima di tagliarli. Cuocere i restanti panini per hamburger nello stesso modo.

CONSIGLI

Se cuocete i panini per hamburger molto prima di servirli, dopo averli tagliati, grigliateli brevemente sulla superficie di taglio della Cast Iron Grid per un sapore arrostito in più.