Pappadums con crema di avocado e delizioso carpaccio affumicato
Ricetta
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55 Minuti
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50 Minuti
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105 Minuti
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6 persone
Siete alla ricerca di un delizioso antipasto o di un pranzo sfizioso da preparare sul Big Green Egg, la maggior parte dei quale può essere preparata in anticipo? Guardate qui! Preparate questo filetto affumicato con fieno e mele con un giorno di anticipo sul vostro kamado. Poi congelate la carne. Quando la carne è leggermente congelata, è molto più facile tagliare fette belle sottili per il carpaccio. Il tocco finale? Il tocco finale lo aggiungete il giorno stesso, preparando una crema di avocado grigliato e mettendo insieme questo delizioso piatto.
Ingredienti
carpaccio
- 600 g di filetto
- 2 manciate generose di fieno
crema di avocado
- 2 avocado
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaio di aceto per sushi
guarnizione
- 1 cucchiaio di pinoli
- 4 cm di daikon
- 4 cipollotti
- 4 ravanelli
- 2 cucchiai di capperi
- Maionese Kewpie (maionese giapponese)
- 10 g di indivia riccia
- 2 rametti di cerfoglio
- 2 cucchiai di parmigiano a scaglie
per servire
- 6 pappadums
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a una temperatura di 130°C. Cospargere il filetto con sale e pepe a piacere. Inumidire il fieno con un po’ d’acqua. Distribuire il fieno sulla Half Moon Perforated Grid e posizionare sopra il filetto.
- Aprire il coperchio dell’EGG e spargere una manciata di Apple Wood Chips sulla carbonella incandescente. Posizionare il convEGGtor e la Stainless Steel Grid e mettere la Half Moon Perforated Grid con il filetto sulla grglia. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare affumicare il filetto per circa 15 minuti. La temperatura dell’EGG scenderà a circa 80°C; mantenerla a questa temperatura.
- Girare il filetto e lasciare affumicare la carne per altri 15 minuti. In questo modo, la carne sarà entrata in contatto con il fieno su tutti i lati.
- Togliere il filetto dall’EGG e lasciarlo raffreddare in frigorifero. Spegnere il carbone nell’EGG.
- Avvolgere bene il filetto raffreddato in una pellicola trasparente e riporre la carne nel congelatore per una notte.
COTTURA
- Estrarre il filetto affumicato dal freezer un’ora prima di servirlo. Nel frattempo, accendere la carbonella nel Big Green EGG e riscaldare fino a 200°C con la Cast Iron Grid.
- Per la crema di avocado, dimezzare gli avocado e togliere i noccioli. Ungere le metà di avocado con olio d’oliva e posizionarle sulla griglia con il lato tagliato verso il basso. Grigliare per circa 2 minuti. Girate le metà di avocado di un quarto e grigliatele per altri 2 minuti per creare un bel motivo a griglia. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Rimuovere gli avocado dall’EGG. Rimuovere la griglia e posizionare la Stainless Steel Grid nell’EGG, con sopra la Small Cast Iron Skillet. Estrarre l’avocado dalla buccia. Aggiungere l’olio d’oliva, l’aceto per sushi, sale e pepe a piacere e schiacciare con una forchetta. Mettere da parte.
- Per la guarnizione, aggiungere i pinoli alla padella e grigliare per 3-4 minuti fino a quando i pinoli iniziano a diventare marroni. Mescolare molto spesso e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Togliere i pinoli dall’EGG e metterli da parte. Spegnere la carbonella. Tagliare il daikon in 4 fette dello spessore di 1 centimetro e con un cutter rotondo (Ø circa 1½ cm) ricavare dalle fette il maggior numero possibile di cerchi. Tagliare le carote e togliere le foglie verdi dai cipollotti. Tagliarli poi in quarti nel senso della lunghezza. Scolare i capperi.
- Stendere 6 fogli di pellicola trasparente. Tagliare il filetto a fette sottilissime con l’affettatrice o con un coltello molto affilato. Subito dopo averle affettate, sovrapporre le fette sulla pellicola trasparente, creando 6 cerchi ordinati dello stesso diametro dei pappadum.
- Spalmare i pappadum con la crema di avocado. Su ogni pappadum, posizionare un foglio di pellicola trasparente con il carpaccio sulla crema di avocado. Rimuovere quindi la pellicola trasparente. Guarnire con la maionese Kewpie, l’insalata riccia, i capperi, i pinoli, i rametti di cerfoglio, il parmigiano e cospargere di olio d’oliva.
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