Tournedos con pancetta ed erbe dell'orto

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Accedere la carbonella (charcoal) nel Big Green Egg e accenderlo, con la Cast Iron Grid, a temperatura di 220°C.
2. Nel frattempo, tagliate il filetto in 4 bei tournedos uguali. Avvolgete 2 pezzi di pancetta ai lati di ogni tournedos e legateli con lo spago da macellaio. Tagliate i rametti di timo e rosmarino a pezzi e metteteli nei tournedos. Cospargere il tournedos con olio d’oliva su entrambi i lati e cospargere di sale e pepe a piacere.

PREPARAZIONE

1. 1. Posizionare il tournedos con il lato delle erbe sulla griglia e grigliare per circa 3 minuti. Girare il tournedos di novanta gradi e grigliare per altri 3 minuti per creare una bella griglia. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni azione.
   2. Capovolgere il tournedos e grigliare per altri 2 x ca. 3 minuti fino a raggiungere una temperatura al cuore compresa tra 48 e 52°C fino a media rarità.
      Potete controllare la temperatura interna con Instant Read Digital Thermometer.
   3. Togliete il tournedos dall’EGG e lasciatelo riposare a riposo coperto da un foglio di alluminio per circa 5 minuti.

CONSIGLI

Potete servire le tournedos con un contorno a vostra scelta, come verdure grigliate (grilled vegetables)  e patate Hasselback (Hasselback potatoes). Preparate prima le patate, poi grigliate le verdure e per ultimo i tournedos. Potete riscaldare le patate e le verdure mentre il tournedos riposa.